Salmón Sockeye: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 208 kcal |
| Grasas | 12.4 g |
| Proteínas | 21.3 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Salmón Sockeye
El salmón sockeye (Oncorhynchus nerka) es un salmón del Pacífico de carne rojo intenso, sabor marcado y firme al corte. Se vende fresco en temporada, congelado o en lata, y es uno de los más apreciados para hacer a la plancha o ahumado.
Por cada 100 g aporta unos 208 kcal, 12,4 g de grasa y 21,3 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero, rompe el ayuno por las calorías y contiene omega-3 (EPA y DHA), vitamina D3 y astaxantina, el pigmento que le da su color.
Un filete pequeño, o medio filete mediano, es una ración razonable. Al tener menos grasa que otros salmones, conviene no pasarlo de punto: a la plancha con la piel, unos minutos por lado, y con un chorrito de aceite de oliva o limón.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar el salmón sockeye salvaje frente al de piscifactoría. El salmón de acuicultura a menudo se alimenta con dietas ricas en soja y maíz, lo que altera su perfil de ácidos grasos (aumentando el omega-6) y puede contener antibióticos, colorantes artificiales y niveles más elevados de contaminantes como PCBs y dioxinas.
La oxidación de los lípidos es una consideración vital. Los ácidos grasos omega-3 son altamente susceptibles a la oxidación por calor y luz. Se recomienda cocinar el salmón sockeye a temperaturas moderadas y por tiempos justos para preservar la integridad de estos valiosos compuestos. Evita el recalentamiento excesivo y el almacenamiento prolongado de sobras para minimizar la formación de productos de oxidación.