La goma guar es un polvo blanquecino que se extrae de la semilla del guar (Cyamopsis tetragonoloba), una legumbre cultivada sobre todo en la India. No es un alimento por sí sola, sino un aditivo espesante (E412) que se usa en salsas, helados, panes sin gluten y bebidas. Apenas tiene sabor.

Por cada 100 g hay entre 0 y 5 g de carbohidratos netos, con 200 a 250 kcal, 0,5 g de grasa y 5 g de proteína. Encaja con facilidad en keto, sobre todo porque se emplea en cantidades mínimas. No rompe el ayuno. Contiene fibra soluble.

Úsala en pizcas: con muy poca cantidad una salsa o un caldo ya quedan espesos. Espolvoréala mientras bates para que no se apelmace. Guárdala en un recipiente seco y cerrado.

Relacionado: Jarabe de Glucosa, Rábano Picante, Fibra Soluble.