El centeno negro es el centeno de grano oscuro, con el que se hace el pan negro típico del norte y del este de Europa. Tiene un sabor intenso y algo ácido, y una miga densa y compacta.

Por cada 100 g aporta unos 58 g de carbohidratos netos, 338 kcal, 14,7 g de proteína y 2,2 g de grasa. Con esa cifra, en keto lo mejor es evitarlo. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene magnesio, manganeso y fósforo.

Para un pan keto, la harina de almendra, la de coco o el psyllium dan una miga distinta, pero con muchos menos carbohidratos. Úntalo con aguacate o acompáñalo de carne o pescado.

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