El salak, o fruta de serpiente, es una fruta del sudeste asiático, originaria de Indonesia. Tiene una piel escamosa de color marrón rojizo, y por dentro unos gajos de pulpa crujiente y de sabor entre dulce y ácido.

Por cada 100 g aporta 15 g de carbohidratos netos y 77 kcal, con 0,4 g de grasa y 0,8 g de proteína. Está justo en el límite: en keto conviene evitarlo o tomar solo una porción muy pequeña, como un fruto. Contiene vitamina C, potasio y fibra.

Se pela retirando la piel con las uñas, y se come fresco. Elige los frutos firmes y sin golpes. Se conserva unos días en un lugar fresco. Para un acompañamiento sin carbohidratos, mira el caldo de huesos de pollo, que se prepara con tiempo y se guarda bien.

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