Sepia Keto a la Plancha con Mayonesa de Ajo Negro Casera
La sepia a la plancha es un clásico de los chiringuitos de la costa: se cocina rápido, queda tierna y con los bordes dorados. Aquí se corta en piezas pequeñas, se sazona con pimentón de la Vera y se acompaña con una mayonesa casera de ajo negro, de sabor dulce y profundo. Va bien como tapa o como plato principal.
La mayonesa se hace con yema de huevo, aceite de aguacate y limón, sin azúcares añadidos, y la sepia solo lleva aceite y pimentón. La ración trae 3 g de carbohidratos netos. Cocina la sepia a fuego fuerte y poco tiempo para que no se endurezca. Para otras salsas, mira esta receta con mayonesa casera de ajo suave.
Relacionado: Pulpo cocido aliñado con aceite de pimentón y escamas de sal.
- Para la Sepia:
- 400 gramos de sepia fresca y limpia (sin piel ni pluma), cortada en piezas de 1.5 cm.
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 5 gramos de pimentón de la Vera dulce.
- 2 gramos de sal marina fina.
- 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- Para la Mayonesa de Ajo Negro Casera:
- 150 ml de aceite de aguacate o MCT.
- 1 yema de huevo grande (aproximadamente 20 gramos), a temperatura ambiente.
- 2 dientes de ajo negro (aproximadamente 10 gramos), triturados.
- 10 ml de zumo de limón recién exprimido.
- 2 gramos de sal marina fina.
- 0.5 gramos de mostaza Dijon (opcional, para estabilizar).
- Preparación de la Mayonesa de Ajo Negro: Combine la yema de huevo, el ajo negro triturado, el zumo de limón y 2 gramos de sal en un recipiente alto y estrecho.
- Con una batidora de inmersión, comience a batir a baja velocidad mientras vierte el aceite de aguacate/MCT lentamente en un hilo constante. Mantenga la batidora en el fondo del recipiente hasta que la emulsión comience a formarse, luego eleve gradualmente para incorporar todo el aceite. Continúe batiendo hasta obtener una mayonesa espesa y homogénea. Reserve en refrigeración a 4°C.
- Preparación de la Sepia: Asegúrese de que la sepia esté completamente seca para una cocción óptima a la plancha. En un bol, rocíe la sepia con 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 5 gramos de pimentón, 2 gramos de sal y 1 gramo de pimienta. Mezcle uniformemente.
- Cocción a la Plancha: Caliente una plancha de hierro fundido o sartén antiadherente a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C) durante 3 minutos. Añada los 15 ml restantes de aceite de oliva. Cuando esté brillante, distribuya la sepia en una sola capa sin sobrecargar la superficie.
- Cocine cada lado durante 2.5 minutos, hasta que adquiera un color dorado y una textura ligeramente crujiente por fuera, pero tierna por dentro. Evite la sobrecocción, que puede endurecer la sepia.
- Emplatado: Retire la sepia de la plancha. Sirva inmediatamente cada porción con 30 gramos de mayonesa de ajo negro casera.
- Por Porción (Sepia + 30 gramos de Mayonesa):
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 510 kcal |
| Grasas Totales | 42g |
| Proteínas | 33g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos con entusiasmo la «Sepia Keto a la Plancha con Mayonesa de Ajo Negro Casera». Esta receta no solo destaca por su exquisito sabor y su facilidad de preparación, sino que también es un pilar nutricional para tu estilo de vida cetogénico. La sepia aporta proteínas de alta calidad y es prácticamente libre de carbohidratos, mientras que nuestra mayonesa casera de ajo negro eleva el contenido de grasas esenciales, cruciales para mantener la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Es la sepia adecuada para una dieta Keto?
¡Absolutamente! La sepia es una excelente fuente de proteína magra y es naturalmente muy baja en carbohidratos, lo que la convierte en una opción perfecta para cualquier comida Keto.
¿Puedo usar mayonesa comprada en tienda en lugar de casera?
Sí, puedes, pero te recomendamos revisar cuidadosamente la etiqueta. Muchas mayonesas comerciales contienen aceites vegetales de baja calidad o azúcares añadidos que no son compatibles con una dieta Keto estricta.
¿Qué alternativas tengo si no me gusta el ajo negro?
Si el ajo negro no es de tu agrado, puedes sustituirlo por ajo fresco triturado, hierbas aromáticas como el perejil o el eneldo, o incluso un toque de mostaza Dijon para darle un sabor diferente a tu mayonesa casera.
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