KETO ORIGINAL
Entrecot de ternera a la mantequilla de anchoas y ajo
Un entrecot de ternera hecho a la plancha y servido con mantequilla de anchoas y ajo que se derrite sobre la carne caliente. La mantequilla, con anchoa picada, ajo y perejil, aporta un punto salado y aromático que acompaña muy bien a la ternera. Es un plato para una cena especial, de las que se hacen cuando hay invitados.
Encaja en keto porque es carne y mantequilla, sin guarnición que sume: unos 2,5 g de carbohidratos netos por ración. Saca la carne de la nevera un rato antes para que se cocine de forma pareja y deja reposar el entrecot unos minutos tras la plancha. Prepara la mantequilla con antelación y guárdala enrollada en film en la nevera. Para otra carne, mira este solomillo de cerdo en salsa de mostaza y nata.
Ingredientes
- 1 unidad de entrecot de ternera (350 gramos, 3-4 cm de grosor)
- 100 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 4 unidades de filetes de anchoa en aceite, escurridos y picados finamente
- 2 dientes de ajo grandes, picados muy finos
- 15 gramos de perejil fresco, picado finamente
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Preparación de la Mantequilla de Anchoas y Ajo: En un recipiente pequeño, combine los 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente con los 4 filetes de anchoa picados, los 2 dientes de ajo picados y los 15 gramos de perejil fresco. Mezcle enérgicamente hasta obtener una pasta homogénea. Reserve a temperatura ambiente.
- Preparación del Entrecot: Retire el entrecot del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Seque meticulosamente ambas caras del entrecot con papel de cocina. Sazone uniformemente con los 3 gramos de sal marina fina y el 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- Sellado Inicial: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 3 minutos. Añada los 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite comience a humear ligeramente, coloque el entrecot en la sartén caliente. Selle cada lado durante 2.5 minutos para un punto medio-raro, obteniendo una costra caramelizada profunda.
- Basteado y Acabado: Tras el sellado inicial, reduzca el fuego a medio-bajo. Añada la mantequilla de anchoas y ajo preparada a la sartén. Incline la sartén y, utilizando una cuchara grande, bañe continuamente el entrecot con la mantequilla derretida y aromática durante 3-4 minutos adicionales. Asegúrese de cubrir toda la superficie del entrecot.
- Tiempo de Reposo: Retire el entrecot de la sartén y colóquelo sobre una tabla de cortar limpia. Cubra holgadamente con papel de aluminio. Deje reposar durante 8 minutos. Este paso es crítico para que los jugos se redistribuyan, asegurando una ternera tierna y jugosa. La temperatura interna para un punto medio-raro será de 52-54°C.
- Servicio: Corte el entrecot contra la fibra en rodajas de 1 cm de grosor. Rocíe con la mantequilla restante de la sartén. Sirva de inmediato.
- Temperatura Interna: Para máxima precisión, utilice un termómetro de lectura instantánea. La cocción deseada es crítica para la textura.
- Calidad de la Mantequilla: Invierta en mantequilla de alta calidad, preferentemente de pasto, para un perfil de sabor superior y un mejor aporte de ácidos grasos.
- El Reposo es Obligatorio: No omita el tiempo de reposo. Es tan importante como la cocción misma para un entrecot jugoso.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada por Ración |
|---|---|
| Calorías | ~780 kcal |
| Grasas | ~67 g |
| Proteínas | ~52 g |
| Carbohidratos Netos | ~2.5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que este entrecot a la mantequilla de anchoas y ajo es una elección sobresaliente.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, absolutamente. El entrecot, la mantequilla y las anchoas son pilares de la dieta cetogénica por su alto contenido en grasas y proteínas, con carbohidratos netos prácticamente nulos. La pequeña cantidad de ajo utilizada es insignificante para el conteo total de carbohidratos.¿Puedo sustituir la mantequilla por otro tipo de grasa?
Sí, puedes experimentar con otras grasas cetogénicas. El ghee (mantequilla clarificada), el aceite de coco virgen o incluso el aceite de aguacate serían excelentes alternativas que mantendrían el perfil de grasas y el sabor, aunque cada uno aportará un matiz diferente.¿Qué hago si no me gustan las anchoas o quiero una alternativa?
Las anchoas aportan un sabor umami y salado único. Si no te agradan, puedes omitirlas o sustituirlas por una pizca de sal marina de buena calidad y un toque de pasta de miso blanco (con moderación por su contenido en carbohidratos) para intentar replicar ese perfil de sabor, o simplemente disfrutar el entrecot con la mantequilla de ajo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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