Paté de hígado de ave casero untable elaborado con mantequilla clarificada
Un paté de hígado de ave casero y untable, hecho con mantequilla clarificada, chalotas y ajo. Queda sedoso y con un sabor intenso y mantecoso. Es un clásico de aperitivo que se unta en rodajas de pepino o en pan keto.
Es keto porque el hígado se liga con mantequilla y no lleva pan ni harina; cada ración de unos 65 g tiene 1.3 g de carbohidratos netos. Cocina el hígado solo lo justo para que quede rosado por dentro y tritúralo aún caliente. Cubre la superficie con una capa de mantequilla clarificada y se conserva varios días en la nevera.
- 500 gramos de hígado de pollo fresco, limpio y sin membranas.
- 100 gramos de mantequilla clarificada (ghee) de alta calidad, dividida.
- 50 gramos de chalotas, finamente picadas.
- 15 gramos de ajo, picado finamente.
- 100 mililitros de caldo de pollo orgánico, sin azúcares añadidos.
- 15 mililitros de brandy o coñac (opcional, para desglasar).
- 5 gramos de sal marina fina.
- 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- 1 gramo de tomillo fresco, picado (opcional).
- En una sartén de fondo grueso, calentar 50 gramos de mantequilla clarificada a fuego medio-bajo (aproximadamente 120°C). Añadir las chalotas picadas y cocinar lentamente durante 5 minutos, hasta que estén translúcidas y suaves, sin dorar. Incorporar el ajo y el tomillo (si se usa) y cocinar por 1 minuto adicional, hasta que libere su aroma. Retirar de la sartén y reservar.
- Aumentar el fuego a medio-alto (aproximadamente 180°C). Añadir los 50 gramos restantes de mantequilla clarificada a la misma sartén. Cuando la mantequilla esté espumosa, añadir los hígados de pollo. Cocinar durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén dorados pero el interior aún conserve un ligero tono rosado. Evitar la sobrecocción para mantener la textura cremosa final.
- Desglasar la sartén con el brandy (si se usa), raspando el fondo para liberar los jugos caramelizados. Cocinar por 30 segundos para evaporar el alcohol. Incorporar el caldo de pollo y llevar a un suave hervor. Reducir el líquido a la mitad, aproximadamente 2-3 minutos.
- Transferir los hígados cocidos, la mezcla de chalotas y ajo, el líquido reducido de la sartén, la sal y la pimienta a un procesador de alimentos de alta potencia. Procesar hasta obtener una mezcla completamente lisa y homogénea. Esto puede requerir 2-3 minutos de procesamiento continuo. Si es necesario, detener y raspar los lados del recipiente.
- Probar y ajustar la sazón si es necesario. Verter la mezcla en recipientes de cerámica o vidrio. Para una conservación óptima, verter una fina capa (aproximadamente 3-5 mm) de mantequilla clarificada derretida sobre la superficie del paté una vez que haya enfriado a temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos). Refrigerar por un mínimo de 4 horas antes de servir para que adquiera firmeza y los sabores se asienten.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción (aprox. 65g) |
|---|---|
| Calorías | 201 kcal |
| Grasas | 15.6 g |
| Proteínas | 12.9 g |
| Carbohidratos Netos | 1.3 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs especializados en dietas cetogénicas avala esta formulación. Entendemos la importancia de la densidad nutricional en la restricción de carbohidratos. Este paté no solo cumple con los criterios macro nutricionales estrictos, sino que también ofrece un perfil de micronutrientes superior.
Preguntas Frecuentes
¿Es el paté de hígado de ave adecuado para la dieta cetogénica?
Sí, el hígado de ave es una excelente fuente de nutrientes esenciales y, combinado con grasas como la mantequilla clarificada, se alinea perfectamente con los principios cetogénicos de bajo contenido en carbohidratos y alto en grasas.
¿Puedo sustituir la mantequilla clarificada por otro tipo de grasa?
La mantequilla clarificada (ghee) se elige por su pureza, alto punto de humo y perfil de sabor neutro que realza el hígado. Se podría usar grasa de pato o sebo de res fundido para mantener la consistencia y el perfil keto, pero el sabor final variará. La mantequilla sin clarificar contiene lactosa y caseína, que no son ideales para todos en keto.
¿Cuánto tiempo puedo conservar este paté casero?
Almacenado en un recipiente hermético en el refrigerador, preferiblemente cubierto con una fina capa de mantequilla clarificada derretida para sellar y proteger de la oxidación, este paté se conserva fresco y seguro para el consumo durante 5 a 7 días. Asegúrate de que la superficie esté bien cubierta para prolongar su vida útil.
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