Hamburguesa de ternera vieja sin pan con lonchas de queso cheddar curado
Hamburguesa de ternera vieja sin pan, con lonchas de queso cheddar curado fundido, mayonesa casera y pepinillo. La carne es jugosa y de sabor marcado, y el cheddar le da un punto intenso. Es una cena rápida, de las que apetecen un viernes por la noche.
Es keto porque se sirve sin pan y solo lleva carne, queso, mayonesa sin azúcar y pepinillo: la ración deja 1,5 g de carbohidratos netos. Usa carne con un 20 % de grasa y no la aprietes en la sartén. Pon el queso al final y tapa un momento para que se funda. Sírvela sobre lechuga o con un huevo frito encima.
- 200 gramos de carne picada de ternera vieja (80/20 de grasa)
- 30 gramos de lonchas de queso cheddar curado
- 5 gramos de mantequilla clarificada (ghee)
- 2 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de mayonesa casera (sin azúcares añadidos)
- 10 gramos de pepinillos encurtidos (sin azúcar)
- 5 gramos de cebolla roja finamente picada
- En un bol, mezcle los 200 gramos de carne picada de ternera con 2 gramos de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Forme una hamburguesa compacta de aproximadamente 2.5 centímetros de grosor. Evite manipularla en exceso para mantener su jugosidad.
- Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 3 minutos. Añada 5 gramos de mantequilla clarificada y espere 30 segundos hasta que se derrita y comience a burbujear ligeramente.
- Coloque la hamburguesa en la sartén. Cocine durante 3 minutos y 30 segundos por un lado para obtener un punto medio. La temperatura interna debe alcanzar 55°C.
- Voltee la hamburguesa. Inmediatamente, coloque las 30 gramos de lonchas de queso cheddar curado sobre la superficie cocida.
- Cocine durante otros 2 minutos y 30 segundos por el segundo lado. La temperatura interna final debe ser de 60°C para un punto medio jugoso, y el queso debe estar completamente fundido.
- Retire la hamburguesa de la sartén y déjela reposar sobre una rejilla durante 2 minutos. Este paso es crucial para redistribuir los jugos internos y asegurar una textura uniforme.
- Sirva la hamburguesa directamente. Acompañe con 10 gramos de mayonesa casera, 10 gramos de pepinillos encurtidos y 5 gramos de cebolla roja finamente picada.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 798 Kcal |
| Grasas | 63 gramos |
| Proteínas | 47.5 gramos |
| Carbohidratos Netos | 1.5 gramos |
Nota nutricional
Desde el equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis, avalamos esta preparación como un pilar fundamental de la alimentación cetogénica. La precisión en las temperaturas y tiempos de cocción no solo optimiza la palatabilidad, sino que también preserva la integridad de los nutrientes. Este plato es un ejemplo de cómo la ciencia nutricional y la gastronomía pueden converger.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne picada?
Se recomienda encarecidamente la ternera vieja por su perfil de ácidos grasos y sabor superior. Sin embargo, si no está disponible, opte por carne de vacuno con un mínimo del 20% de grasa para mantener la jugosidad y el aporte energético necesario en una dieta cetogénica.
¿Cómo aseguro que el queso se funda perfectamente?
Aplicar las lonchas de queso inmediatamente después de voltear la hamburguesa permite que el calor residual de la superficie ya cocida y el calor directo de la sartén fundan el queso de manera uniforme y rápida. Cubrir la sartén con una tapa durante el último minuto también puede acelerar este proceso.
¿Puedo añadir vegetales a mi hamburguesa sin pan?
Sí, puede añadir vegetales bajos en carbohidratos. Opciones como hojas de lechuga romana, rodajas finas de aguacate o brotes de brócoli son excelentes para aportar fibra y micronutrientes sin impactar significativamente los carbohidratos netos. Asegúrate de contabilizar cualquier adición en su seguimiento de macros.
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