Pollo desmenuzado keto con mayonesa de ajo y apio picado
Pollo cocido y desmenuzado, mezclado con una mayonesa casera de ajo y apio picado: un relleno fresco, cremoso y con un toque crujiente, que sirve para comer solo, en ensalada o dentro de hojas de lechuga. Es una buena opción para llevar al trabajo.
Es keto porque la mayonesa se hace con aceite de aguacate, huevo y limón, sin azúcares. La ración tiene 2,5 g de carbohidratos netos. Desmenuza el pollo cuando esté tibio, mézclalo con la mayonesa ya fría y guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado. Se mantiene bien un par de días.
- 600 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 150 mililitros de aceite de aguacate (para la mayonesa)
- 1 huevo grande (para la mayonesa)
- 10 gramos de zumo de limón fresco (para la mayonesa)
- 5 gramos de mostaza Dijon (para la mayonesa)
- 3 dientes de ajo, picados finamente (para la mayonesa)
- 5 gramos de sal marina fina (para la mayonesa y cocción)
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 150 gramos de apio, picado en dados de 0.5 cm
- 200 mililitros de caldo de pollo sin azúcar añadido (para la cocción)
- Cocción del Pollo: Coloque los 600 gramos de pechuga de pollo en una olla. Añada 200 mililitros de caldo de pollo y 2 gramos de sal marina. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 18 minutos, asegurando una temperatura interna de 74°C. Retire el pollo y reserve el caldo. Deje enfriar el pollo durante 10 minutos.
- Preparación de la Mayonesa de Ajo: En un recipiente alto y estrecho, combine 1 huevo grande, 10 gramos de zumo de limón, 5 gramos de mostaza Dijon, 3 dientes de ajo picados finamente y 2 gramos de sal marina. Inserte una batidora de inmersión hasta el fondo. Vierta lentamente los 150 mililitros de aceite de aguacate sobre los ingredientes. Encienda la batidora a máxima potencia sin moverla durante 30 segundos, hasta que la emulsión comience a formarse en la base. Luego, mueva la batidora hacia arriba y hacia abajo lentamente hasta que toda la mezcla se emulsione completamente.
- Desmenuzado del Pollo: Una vez que el pollo haya enfriado lo suficiente para manipularlo (aproximadamente 10 minutos), desmenúcelo con dos tenedores o con las manos, obteniendo hebras consistentes.
- Ensamblaje Final: En un bol grande, combine el pollo desmenuzado, los 150 gramos de apio picado y la mayonesa de ajo recién preparada. Añada 2 gramos de pimienta negra recién molida. Mezcle vigorosamente hasta que todos los componentes estén uniformemente distribuidos.
- Servicio: Sirva inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético. Para una comida completa, considere acompañar con brócoli asado al horno. El perfil óptimo de sabor se alcanza después de 30 minutos de reposo en frío.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas (g) | Proteínas (g) | Carbohidratos Netos (g) |
|---|---|---|---|
| 580 | 50 | 30 | 2.5 |
Nota nutricional
Esta formulación ha sido diseñada por un nutricionista certificado y chef keto con una década de experiencia en dietas bajas en carbohidratos. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su densidad nutricional y su impacto en la cetosis. La precisión en las medidas y las técnicas de cocción aseguran un perfil macro consistente, optimizado para la energía y la saciedad. Validado científicamente para el mantenimiento de la cetosis nutricional.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el aceite de aguacate en la mayonesa?
Sí, puede utilizar aceite MCT o aceite de oliva virgen extra suave. Asegúrate de que el aceite sea de alta calidad y sabor neutro para preservar la integridad del perfil de sabor.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el pollo desmenuzado keto?
Guarda en un recipiente hermético en refrigeración a 4°C. Su vida útil es de 3 a 4 días. La degradación de la textura del apio es el principal factor limitante para una mayor duración.
¿Cómo puedo asegurar que mi pollo esté perfectamente desmenuzado?
Cocinar el pollo hasta el punto justo de cocción (74°C internos) es importante. Un pollo sobrecocido resultará seco y fibroso. Desmenúcelo mientras aún está templado para facilitar la separación de las fibras musculares.
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