Codornices rellenas de jamón serrano y asadas a la cazuela
Codornices deshuesadas, rellenas de jamón serrano y asadas a la cazuela con ajo, cebolla y caldo de pollo. La carne es tierna y delicada, con el punto salado del jamón en el interior. Es un plato para invitados o para una comida de domingo.
Es keto porque el relleno es solo jamón serrano y el guiso se hace con caldo de pollo sin azúcares, sin pan ni harina. Cada ración trae 1 g de carbohidratos netos. Ata las codornices con hilo para que no se abran y dóralas bien antes de añadir el caldo. Sírvelas con la salsa de la cazuela por encima.
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- 4 unidades de codornices (deshuesadas, aproximadamente 150g cada una)
- 100 gramos de jamón serrano (en lonchas finas)
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- 50 gramos de cebolla (picada finamente)
- 200 ml de caldo de pollo (sin azúcares añadidos, bajo en sodio)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco seco (opcional, el alcohol se evaporará)
- 2 ramas de romero fresco (o 5 gramos seco)
- 2 ramas de tomillo fresco (o 5 gramos seco)
- 5 gramos de sal marina
- 2 gramos de pimienta negra molida
- Precaliente el horno a 180°C (350°F).
- Salpimente las codornices por dentro y por fuera con los 5 gramos de sal marina y los 2 gramos de pimienta negra.
- Rellene cada codorniz con 25 gramos de jamón serrano y 1 gramo de ajo picado. Cierre las aberturas con palillos de madera para asegurar el relleno.
- Caliente 20 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela apta para horno (hierro fundido o cerámica resistente) a fuego medio-alto.
- Dore las codornices por todos sus lados durante 2 minutos por cada lado hasta obtener un color dorado uniforme. Retire las codornices de la cazuela y resérvelas.
- En la misma cazuela, si es necesario, añada los 10 ml restantes de aceite de oliva. Sofreír los 50 gramos de cebolla picada y el 1 gramo restante de ajo picado durante 4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.
- Desglase con los 50 ml de vino blanco seco (si se utiliza) y reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Incorpore los 200 ml de caldo de pollo, las ramas de romero y las ramas de tomillo. Lleve la mezcla a ebullición.
- Reincorpore las codornices doradas a la cazuela, asegurándose de que el líquido cubra aproximadamente un tercio de las aves. Tape la cazuela y hornee durante 30 minutos a 180°C (350°F).
- Retire la tapa y continúe horneando durante 15 minutos adicionales para permitir que la piel de las codornices se dore y quede crujiente.
- Retire la cazuela del horno. Deje reposar las codornices tapadas dentro de la cazuela durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
- Selección de Codorniz: Opte por codornices de granja con certificación de origen para asegurar la máxima calidad y sabor. Las codornices deshuesadas facilitan el relleno y la cocción uniforme.
- Control de Temperatura: La precisión en la temperatura del horno es crítica. Un termómetro de horno externo puede garantizar que se mantengan los 180°C exactos, evitando sobrecocción o cocción insuficiente.
- Sello del Relleno: Los palillos de madera son esenciales para contener el jamón serrano durante el proceso de asado. Asegúrese de retirarlos antes de servir.
- Variaciones Keto: Para un perfil de sabor alternativo, considere añadir una pizca de pimentón dulce ahumado o un par de bayas de enebro junto con las hierbas.
- Maridaje: Un vino tinto seco, con baja cantidad de carbohidratos, como un Pinot Noir o un Cabernet Sauvignon de cuerpo ligero, complementa la riqueza de este plato sin comprometer la dieta Keto.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 45 g |
| Proteínas | 35 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta exquisita receta de codornices rellenas como una opción ideal para tu dieta cetogénica. Además, la combinación de la carne magra de codorniz con el intenso sabor del jamón serrano la convierte en un plato gourmet que deleitará tu paladar sin comprometer tus objetivos keto. ¡Nutrición y placer en cada bocado!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de jamón?
Sí, aunque el jamón serrano aporta un sabor único, puedes sustituirlo por jamón ibérico o incluso proscuitto para variar el perfil de sabor, manteniendo siempre la opción baja en carbohidratos.¿Cómo puedo asegurarme de que las codornices queden jugosas?
Para que las codornices queden jugosas, es importante no cocinarlas en exceso. Un buen sellado inicial y luego un asado suave a la cazuela, preferiblemente cubiertas, ayudará a retener la humedad. También puedes bridarlas ligeramente antes de cocinar.¿Se puede preparar con antelación?
Puedes rellenar las codornices con antelación y guardarlas en el refrigerador hasta 24 horas antes de cocinar. Para el asado, es mejor hacerlo justo antes de servir para disfrutar de su textura y sabor óptimos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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