Ensalada de pulpo hervido con pimentón de la vera y aceite virgen extra
La clásica ensalada de pulpo hervido con pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra, de las que se ven en las barras de tapas. El pulpo queda tierno, con una textura suave, y el pimentón le da un toque ahumado. Es ideal para compartir, como entrante o cena fría de verano.
Es keto porque lleva solo pulpo, cebolla, laurel, aceite y especias, sin patata. Cada ración tiene 1 g de carbohidratos netos. Cuece el pulpo con paciencia hasta que esté tierno y déjalo enfriar en su caldo. Corta las rodajas finas, riega con aceite y espolvorea el pimentón y la sal justo antes de servir.
- 800 gramos de pulpo fresco (limpio)
- 3.5 litros de agua filtrada
- 100 gramos de cebolla blanca (entera, para cocción)
- 1 unidad de hoja de laurel
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 5 gramos de pimentón de la Vera dulce
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- Preparación del Pulpo: Lave el pulpo fresco bajo agua fría. En una olla de 5 litros, añada 3.5 litros de agua filtrada, 100 gramos de cebolla entera y 1 hoja de laurel. Lleve el agua a ebullición a 100°C. ‘Asuste’ el pulpo sumergiéndolo en el agua hirviendo durante 10 segundos y retirándolo. Repita esta acción tres veces para asegurar una textura tierna. Sumerja el pulpo completamente.
- Cocción del Pulpo: Reduzca el fuego a medio-bajo, manteniendo un hervor suave (95°C-98°C). Cocine el pulpo durante 45 a 60 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño del pulpo; verifique la ternura insertando un palillo fino en la parte más gruesa de una pata. Debe ceder sin resistencia. Retire la olla del fuego y deje reposar el pulpo en el agua de cocción durante 10 minutos adicionales. Escurra y corte el pulpo en rodajas de 1 cm de grosor.
- Preparación del Aliño y Montaje: En un cuenco pequeño, combine 50 ml de aceite de oliva virgen extra con 5 gramos de pimentón de la Vera dulce. Mezcle hasta obtener una emulsión homogénea. Disponga las rodajas de pulpo cocido sobre un plato de servicio. Rocíe uniformemente con la emulsión de AOVE y pimentón. Sazone con 3 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Sirva inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 445 kcal |
| Grasas | 33 g |
| Proteínas | 31 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de nutrición de Ketocis, avalamos con entusiasmo esta ‘Ensalada de pulpo hervido con pimentón de la Vera y aceite virgen extra’. Esta receta no solo es una delicia para el paladar, sino que representa un pilar fundamental en la alimentación cetogénica. Su perfil de macronutrientes, con un balance impecable de grasas y proteínas, y una cantidad ínfima de carbohidratos netos, la convierte en una opción perfecta para mantener la cetosis y disfrutar de una comida nutritiva y sabrosa. ¡Una elección inteligente y deliciosa para tu estilo de vida Keto!
Preguntas Frecuentes
¿Es el pulpo adecuado para una dieta Keto?
Sí, el pulpo es excelente para la dieta Keto. Es una fuente magra de proteínas, muy bajo en carbohidratos y grasas, lo que lo convierte en un alimento ideal para mantener la cetosis.¿Puedo añadir otros ingredientes a esta ensalada sin romper la cetosis?
¡Absolutamente! Puedes enriquecerla con aguacate para más grasas, aceitunas, o incluso unas pocas rodajas finas de pimiento rojo para un toque extra de sabor y fibra, siempre con moderación.¿El pimentón de la Vera es compatible con la dieta Keto?
Sí, el pimentón de la Vera es perfectamente compatible con Keto. Aunque contiene una mínima cantidad de carbohidratos, la cantidad utilizada en una ensalada es insignificante y no afectará tu estado de cetosis. Además, aporta un sabor y color excepcionales.¡Guarda tus recetas favoritas!
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