Puré de apio nabo y coliflor batido con mantequilla pura
Este puré de apio nabo y coliflor es una guarnición suave y cremosa, con un sabor ligeramente dulce y a fruto seco. Se bate con mantequilla y un poco de crema para batir, y queda sedoso. Acompaña bien carnes asadas, guisos y pescados, y apetece como alternativa al puré de patata.
Para que sea keto, la patata se sustituye por apio nabo y coliflor, que aportan volumen con menos carbohidrato, y la mantequilla y la crema dan la untuosidad. Cuece las verduras en caldo hasta que se aplasten con el tenedor y escúrrelas bien antes de batir. Si queda aguado, devuélvelo al fuego unos minutos. Se recalienta bien con un chorrito de crema, y aguanta unos días en la nevera.
- 300 gramos de apio nabo (celeriac), pelado y troceado en cubos de 2.5 cm
- 700 gramos de coliflor, troceada en floretes de 2.5 cm
- 120 gramos de mantequilla sin sal (100% pura, 82% M.G.)
- 80 mililitros de crema para batir (35% M.G.)
- 600 mililitros de caldo de pollo bajo en sodio
- 4 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- Preparación de Vegetales: Pelar el apio nabo, eliminando cualquier parte fibrosa. Cortar el apio nabo y la coliflor en trozos uniformes de aproximadamente 2.5 cm para asegurar una cocción homogénea.
- Cocción: En una olla de fondo grueso, agregar el apio nabo y la coliflor. Verter el caldo de pollo hasta cubrir completamente los vegetales. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego medio-bajo (temperatura del líquido entre 95-100°C). Cocinar a fuego lento con la olla semi-tapada durante 18-20 minutos, o hasta que los vegetales estén extremadamente tiernos y se puedan perforar fácilmente con un tenedor sin resistencia.
- Drenaje y Batido: Retirar la olla del fuego. Drenar los vegetales, reservando exactamente 100 mililitros del líquido de cocción en un recipiente aparte. Transferir los vegetales cocidos inmediatamente a un procesador de alimentos de alta potencia o a un recipiente apto para batidora de inmersión.
- Emulsión Final: Añadir la mantequilla sin sal (120g, idealmente a temperatura ambiente para una mejor integración), la crema para batir (80ml), la sal marina (4g) y la pimienta negra (1g) a los vegetales calientes. Procesar o batir sin interrupciones hasta obtener una textura homogénea, completamente lisa y extremadamente suave. La mezcla debe ser aterciopelada y sin grumos. Si la consistencia es demasiado espesa, añadir el líquido de cocción reservado de 20 mililitros en 20 mililitros hasta alcanzar la densidad deseada. Evitar añadir más líquido del necesario para mantener la riqueza. Asegurar una emulsión perfecta.
- Servicio: Verificar el punto de sal y ajustar si es preciso. Servir el puré inmediatamente, manteniendo la temperatura para maximizar la experiencia sensorial. Este puré es un acompañamiento sublime para cualquier proteína asada o cocida lentamente, como unas chuletas de cerdo ibérico al horno o un pastel de carne cetogénico.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 280 kcal | 25 g | 6 g | 7 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de expertos en nutrición keto de Ketocis, avalamos este puré de apio nabo y coliflor batido con mantequilla pura como una opción excepcional para tu alimentación cetogénica. Su perfil nutricional, bajo en carbohidratos netos y alto en grasas, lo convierte en el acompañamiento perfecto para cualquier plato principal. Es una fuente rica en vitaminas y minerales esenciales, sin comprometer tu estado de cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué apio nabo y coliflor en lugar de patata?
El apio nabo y la coliflor son vegetales con un contenido significativamente menor de carbohidratos netos en comparación con la patata, lo que los hace ideales para mantener la cetosis.¿Puedo usar mantequilla regular en vez de mantequilla pura (ghee)?
Sí, puedes usar mantequilla regular, pero la mantequilla pura (ghee) es preferible en una dieta keto. El ghee es mantequilla clarificada, lo que significa que se le ha retirado el agua y los sólidos lácteos (caseína y lactosa), haciéndola más fácil de digerir para algunas personas y con un punto de humo más alto, ideal para cocinar.¿Cómo puedo hacer que el puré sea aún más cremoso?
Para una cremosidad extra, puedes añadir un chorrito de crema espesa (nata para montar) o queso crema a la mezcla mientras la bates. Asegúrate de que todos los ingredientes estén calientes al batir para una textura más suave y homogénea.¡Guarda tus recetas favoritas!
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