Pulpo cocido aliñado con aceite de pimentón y escamas de sal
Pulpo cocido en agua con laurel, ajo y cebolla, aliñado con aceite de pimentón y escamas de sal. Tiene una textura tierna y un sabor intenso a mar, con el toque ahumado del pimentón de la Vera.
No lleva patata ni nada que sume carbohidratos, solo pulpo y aliño: 0 g netos por ración. Cuécelo hasta que esté tierno, déjalo reposar en el agua de cocción y córtalo en rodajas. Aliña al final con el pimentón y el aceite de oliva. Se sirve templado y es una buena tapa para compartir.
- 1 kilogramo de pulpo fresco, limpio
- 3 litros de agua mineral
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo, ligeramente aplastados
- 1 cebolla pequeña (aproximadamente 100 gramos)
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de pimentón dulce ahumado de la Vera
- 5 gramos de escamas de sal marina
- Preparación y Cocción del Pulpo: Inicie limpiando meticulosamente el pulpo. En una olla grande, lleve a ebullición 3 litros de agua mineral con las 2 hojas de laurel, los 2 dientes de ajo y la cebolla entera. Una vez el agua esté a 100°C, sumerja el pulpo tres veces consecutivas por 10 segundos cada una, retirándolo entre inmersiones (proceso conocido como ‘asustar’ para la ternura). Tras la tercera inmersión, deje el pulpo cocer a una temperatura constante de 95-98°C durante 45 minutos. Finalizada la cocción, retire la olla del fuego y deje el pulpo reposar dentro del agua caliente durante 15 minutos adicionales. Escurra y reserve.
- Elaboración del Aceite de Pimentón: En un cazo pequeño, caliente 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra hasta alcanzar una temperatura de 65°C. Retire el cazo del fuego inmediatamente y añada 10 gramos de pimentón dulce ahumado. Remueva vigorosamente para infusionar el aceite, evitando que el pimentón se queme. Este proceso garantiza una extracción óptima del aroma sin amargor.
- Emplatado y Aliño: Corte el pulpo cocido en rodajas de aproximadamente 1.5 centímetros de grosor. Disponga las rodajas de manera uniforme sobre un plato. Rocíe generosamente con el aceite de pimentón ahumado preparado y finalice esparciendo 5 gramos de escamas de sal marina sobre cada ración. Sirva de inmediato para apreciar la máxima calidad.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Grasas | 29.5 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta como una opción estelar para tu dieta cetogénica. El pulpo, una joya del mar, aporta proteínas de alto valor biológico y micronutrientes esenciales como la vitamina B12, hierro y selenio, sin apenas carbohidratos. La adición de aceite de pimentón no solo realza su sabor, sino que incorpora grasas, fundamentales para la producción de cuerpos cetónicos y para la saciedad. Este plato es un ejemplo perfecto de cómo disfrutar de una comida deliciosa, nutritiva y 100% keto-friendly. ¡Una elección inteligente para tu camino cetogénico!
Preguntas Frecuentes
¿Es el pulpo apto para la dieta cetogénica?
¡Absolutamente! El pulpo es una excelente fuente de proteína magra y es prácticamente libre de carbohidratos, lo que lo convierte en un alimento ideal para mantener la cetosis.¿Puedo sustituir el aceite de pimentón por otro tipo de aceite?
Sí, puedes usar otros aceites y ricos en grasas buenas como el aceite de oliva virgen extra, aceite de aguacate o incluso aceite MCT. El pimentón puede añadirse directamente al pulpo para dar sabor.¿Con qué puedo acompañar este pulpo para mantener la receta keto?
Este plato combina perfectamente con una ensalada verde aderezada con aceite de oliva y vinagre, espárragos a la parrilla, brócoli al vapor o incluso un puré de coliflor. ¡Mantén siempre los carbohidratos netos bajos!¡Guarda tus recetas favoritas!
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