Cerdo estofado con col fermentada chucrut alemana en cocción lenta
Cerdo estofado con chucrut alemán en cocción lenta. La paleta de cerdo se vuelve tierna, y el chucrut aporta un sabor ácido y fermentado que equilibra la grasa de la carne. Es un plato rústico, de olla, que apetece en invierno y llena la casa de olor.
Es keto porque el chucrut es una verdura de pocos carbohidratos y no hay patatas ni azúcar: la ración deja 7 g de carbohidratos netos. Escurre el chucrut sin lavarlo del todo para no perder sabor y cocina a fuego bajo hasta que la carne se deshaga. Se conserva varios días en la nevera y está aún mejor recalentado.
- 1.5 kilogramos de paleta de cerdo, cortada en cubos de 4 centímetros.
- 30 mililitros de grasa de cerdo (manteca) o aceite de aguacate.
- 250 gramos de cebolla amarilla, finamente picada.
- 15 gramos de ajo, picado.
- 750 gramos de chucrut alemán sin pasteurizar, escurrido.
- 500 mililitros de caldo de hueso de res sin azúcar.
- 10 gramos de semillas de alcaravea.
- 2 hojas de laurel.
- 5 gramos de sal marina fina.
- 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- Calienta 30 mililitros de manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto (180°C). Dora los cubos de cerdo en tandas durante 5-7 minutos por lado hasta obtener una superficie caramelizada. Retira el cerdo y reserva.
- En la misma sartén, reduce el fuego a medio (160°C) y añade la cebolla picada. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que libere su aroma.
- Transfiere el cerdo dorado, la mezcla de cebolla y ajo, el chucrut escurrido, el caldo de hueso, las semillas de alcaravea, las hojas de laurel, la sal marina y la pimienta negra al recipiente de una olla de cocción lenta de 6 litros.
- Cubre la olla de cocción lenta y programa en modo BAJO durante 6 horas, o en modo ALTO durante 3 horas. El cerdo debe estar extremadamente tierno y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
- Una vez finalizada la cocción, retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas (g) | Proteínas (g) | Carbohidratos Netos (g) |
|---|---|---|---|
| 685 | 55 | 42 | 7 |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta formulación. Hemos diseñado meticulosamente cada componente para garantizar una densidad nutricional óptima y un perfil macro que soporta la cetosis sin desviaciones. Este estofado es una declaración de nuestra dedicación a la alimentación funcional y deliciosa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar este estofado en una olla a presión?
Sí, este estofado se adapta a la cocción a presión. Después de dorar el cerdo y saltear la cebolla, combina todos los ingredientes en la olla a presión. Cocina a alta presión durante 45 minutos. Libera la presión de forma natural durante 10 minutos antes de hacer una liberación rápida. Asegúrate de que el cerdo esté tierno antes de servir.
¿Es importante usar chucrut sin pasteurizar?
Para la dieta Keto, el chucrut fermentado también es una excelente fuente de fibra y sabor sin carbohidratos añadidos.¿Cómo puedo asegurar que el estofado tenga el equilibrio de sabor ideal?
El equilibrio se logra mediante la caramelización inicial del cerdo y el sofrito de la cebolla, que construyen una base de sabor profunda. Las semillas de alcaravea son esenciales para el perfil auténtico. Una vez cocido, prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si prefieres más acidez, puedes añadir una pequeña cantidad adicional de líquido del chucrut al final.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.