La médula de banano es el corazón blanco y fibroso del falso tallo de la platanera. No es la fruta, sino la parte interior del tronco. Se corta en rodajas finas, se pica y se cocina en curris y guisos, sobre todo en la cocina del sur de la India, Sri Lanka y el sudeste asiático.

Por cada 100 g aporta 0,5 g de carbohidratos netos, 18 kcal, 0,4 g de proteína y 0,1 g de grasa. En keto encaja con total facilidad. Contiene potasio, vitamina B6 y manganeso.

Pícala fina y saltéala en aceite de coco con especias, o añádela a un curry con leche de coco. Se oscurece al contacto con el aire, así que ponla en agua con limón mientras la cortas.

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