Caldo de huesos de médula cocido veinticuatro horas muy rico en minerales
Un caldo de huesos de médula, cocido durante veinticuatro horas a fuego muy bajo con vinagre de sidra. Queda de un color dorado oscuro y con un sabor profundo a carne y a hueso que se espesa como gelatina al enfriarse. Es una base para sopas o para tomar en taza en un día de frío.
Es keto porque no lleva verduras con almidón ni azúcar; cada porción de 250 ml tiene 0.5 g de carbohidratos netos. Asa los huesos antes para dar más sabor y desespuma al principio de la cocción. Cuélalo y guárdalo en tarros en el congelador, en porciones pequeñas para sacar solo la que necesites.
- 2.5 kilogramos de huesos de médula bovina, preferiblemente de pastoreo.
- 500 mililitros de vinagre de sidra de manzana crudo, sin filtrar.
- 10 gramos de sal marina sin refinar (equivalente a 1 cucharada).
- 5 gramos de granos de pimienta negra enteros (equivalente a 1 cucharadita).
- 3.5 litros de agua filtrada, o la cantidad necesaria para cubrir los huesos.
- 200 gramos de apio, picado grueso.
- 250 gramos de zanahorias, picadas grueso.
- 200 gramos de cebolla amarilla, picada grueso.
- 5 gramos de hojas de laurel (equivalente a 2-3 hojas).
- Precalentar el horno a 200°C. Colocar los huesos de médula en una bandeja para hornear y asar durante 30 minutos. Este paso intensifica el sabor y facilita la extracción de nutrientes.
- Transferir los huesos asados a una olla de cocción lenta de 8 litros o una olla grande y robusta. Añadir el vinagre de sidra de manzana. Permitir que los huesos reposen en el vinagre durante 20 minutos para iniciar la desmineralización.
- Incorporar la sal marina, los granos de pimienta, el apio, las zanahorias, la cebolla y las hojas de laurel a la olla. Verter los 3.5 litros de agua filtrada hasta cubrir completamente todos los ingredientes sólidos.
- Llevar a ebullición suave en fuego alto, luego reducir la temperatura inmediatamente a fuego muy bajo. Mantener una cocción a fuego lento constante, con una temperatura interna entre 90°C y 95°C, durante un mínimo de 24 horas. No permitir que hierva vigorosamente.
- Tras 24 horas de cocción, retirar la olla del calor. Colar el caldo cuidadosamente a través de un colador fino o una gasa para separar los sólidos. Desechar los huesos y vegetales.
- Dejar enfriar el caldo a temperatura ambiente. Una vez frío, refrigerar. La grasa se solidificará en la superficie, formando una capa protectora que puede retirarse o dejarse, según preferencia.
- Almacenar el caldo en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 7 días o congelar en porciones individuales por hasta 3 meses.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por porción (250 ml) |
|---|---|
| Calorías | 70 kcal |
| Grasas | 5 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala este protocolo de preparación. La densidad mineral y el perfil de aminoácidos obtenidos son óptimos.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es importante la cocción de 24 horas?
La cocción prolongada a baja temperatura es importante para maximizar la extracción de colágeno, gelatina, minerales traza (como calcio, magnesio y fósforo) y aminoácidos como la prolina y la glicina de los huesos y la médula. Un tiempo menor resultaría en un caldo menos denso en nutrientes.
¿Es el vinagre de sidra de manzana realmente necesario?
Sí, el vinagre de sidra de manzana actúa como un agente ácido suave que ayuda a disolver y extraer los minerales de los huesos en el líquido de cocción. Sin este componente, la eficiencia de la extracción mineral se reduce significativamente.
¿Cómo afecta este caldo a mi estado cetogénico?
Este caldo de huesos es ideal para la dieta cetogénica debido a su perfil nutricional: alto en grasas y proteínas, y prácticamente nulo en carbohidratos netos.
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