Caldo de huesos de médula cocido veinticuatro horas rico en minerales
Un caldo de huesos de cocción larga: huesos de médula y de nudillo de res con agua, vinagre de sidra y pimienta, hasta que el líquido se vuelve oscuro y gelatinoso al enfriar. Sirve para tomar caliente en taza, como base de sopas o para dar cuerpo a una salsa.
Es keto porque solo lleva huesos, agua, vinagre y especias, sin verduras con almidón: 0.5 gramos de carbohidratos netos por ración. Déjalo enfriar y retira la grasa de la superficie si la quieres aparte. Se congela bien en porciones. Para usarlo, prueba la pechuga de pollo desmenuzada en caldo de apio.
- 2000 gramos de huesos de médula de res (fémur, caña)
- 500 gramos de huesos nudillo de res
- 120 ml de vinagre de sidra de manzana orgánico (5% acidez)
- 20 gramos de sal marina sin refinar
- 5 gramos de granos de pimienta negra enteros
- 3 litros de agua filtrada
- En un recipiente grande, sumerja los huesos en agua fría durante 30 minutos para eliminar impurezas. Deseche el agua.
- Coloque los huesos limpios en una olla de cocción lenta de 6 litros o una olla grande de acero inoxidable.
- Añada los 3 litros de agua filtrada, el vinagre de sidra de manzana, la sal marina y los granos de pimienta negra.
- Lleve la mezcla a ebullición suave a fuego alto (aproximadamente 100°C) durante 15 minutos.
- Reduzca el fuego a la configuración más baja posible (simmer, 90-95°C), cubra la olla y cocine durante 24 horas. Mantenga un burbujeo mínimo y constante.
- Cada 8 horas, retire con una cuchara cualquier espuma o residuo que se forme en la superficie para asegurar la claridad del caldo.
- Pasadas las 24 horas, apague el fuego y deje enfriar el caldo a temperatura ambiente durante 60 minutos.
- Cuele el caldo cuidadosamente a través de un colador fino o una gasa para separar los huesos y los sólidos.
- Refrigere el caldo en recipientes herméticos. La grasa se solidificará en la parte superior, formando una capa protectora que puede retirarse o dejarse para su consumo.
Información Nutricional
| Nutriente (por 250 ml) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 80 kcal |
| Grasas | 6 gramos |
| Proteínas | 7 gramos |
| Carbohidratos Netos | 0.5 gramos |
Nota nutricional
Como chef especialista en nutrición macro y cetogénica, certifico la superioridad de este caldo. Su preparación precisa no es aleatoria; es la culminación de principios científicos para maximizar la densidad de nutrientes. Integre este caldo como un componente estratégico.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué el vinagre de sidra de manzana es importante?
El vinagre de sidra de manzana, con su acidez controlada, actúa como un agente quelante suave, facilitando la extracción de minerales esenciales como el calcio, magnesio y fósforo de los huesos y la médula.
¿Es este caldo adecuado para una dieta cetogénica estricta?
Absolutamente. Este caldo es un pilar fundamental en una dieta cetogénica. Su perfil de macronutrientes es excepcionalmente bajo en carbohidratos netos y rico en grasas y proteínas de alta calidad.
¿Cuál es la vida útil del caldo y cómo debo almacenarlo?
Una vez preparado y enfriado, el caldo de huesos puede almacenarse en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 7 días. Para una conservación prolongada, se recomienda congelarlo en porciones individuales. En el congelador, mantiene su integridad nutricional hasta por 3 meses.
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