Alga agar agar gelidium: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~26 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Alga agar agar gelidium
El agar-agar es un gelificante vegetal que se extrae de algas rojas, sobre todo en Japón. Se vende en polvo, en barras o en copos, y no tiene sabor ni olor. Se disuelve en líquido caliente y cuaja al enfriarse, incluso a temperatura ambiente, lo que lo hace útil en gelatinas, flanes, mousses y rellenos.
Por cada 100 g aporta 26 kcal y prácticamente nada de grasa, proteína ni carbohidratos netos, con fibra y trazas de minerales. Encaja en keto con facilidad, y se usa en cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Disuelve media cucharadita de polvo en medio litro de caldo o de leche de coco, hierve un minuto y deja enfriar para obtener una gelatina firme. Guarda el polvo en un bote cerrado, en un lugar seco.
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Alerta Técnica
Aunque el agar-agar es generalmente seguro, es importante considerar la calidad del producto. Opta por agar-agar de grado alimenticio puro, preferiblemente orgánico y de fuentes verificadas, minimiza la exposición a posibles contaminantes o metales pesados que podrían estar presentes en algas de origen no regulado. La adulteración con otros espesantes de menor calidad es rara pero posible.
En cuanto a su preparación, es importante asegurar una disolución completa para evitar grumos y garantizar la textura deseada. El agar-agar requiere ser calentado para disolverse adecuadamente y luego enfriado para gelificar. No existe riesgo de oxidación significativa en su forma de polvo seco, pero una vez hidratado e incorporado en preparaciones, debe ser almacenado adecuadamente como cualquier alimento perecedero.