Cardamomo vainas frescas: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 311 kcal |
| Grasas Totales | 6.7 g |
| Proteínas | 10.7 g |
| Carbohidratos Netos | 40.5 g |
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Análisis nutricional: Cardamomo vainas frescas
El cardamomo (Elettaria cardamomum) son las vainas verdes de una planta de la familia del jengibre. Dentro hay semillas negras y pequeñas con un aroma fresco, cítrico y mentolado. Es básico en la cocina india, en el café árabe y en la repostería escandinava.
Por cada 100 g de vainas aporta 311 kcal, 6,7 g de grasa, 10,7 g de proteína y 40,5 g de carbohidratos netos, con manganeso, hierro y vitamina C. En la práctica se usan unas pocas vainas por receta, así que el aporte real es pequeño y encaja en keto. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Machaca dos o tres vainas y échalas en un café, una crema o un estofado de cordero. Compra vainas enteras: conservan mucho mejor el aroma que el polvo, y se guardan en un bote cerrado.
Alerta Técnica
Conviene adquirir vainas de cardamomo frescas y de alta calidad, preferentemente de origen orgánico, para asegurar la máxima concentración de sus fitoquímicos y evitar la exposición a pesticidas o aditivos. El cardamomo molido pierde rápidamente sus compuestos volátiles y puede estar adulterado. Aunque generalmente seguro, en dosis extremadamente elevadas, el cardamomo puede interactuar con ciertos medicamentos como anticoagulantes o medicamentos para la vesícula biliar. Individuos con cálculos biliares deben consumirlo con precaución, ya que puede estimular las contracciones de la vesícula.