Curry Cetogénico de Cordero Estilo Rogan Josh Sin Carbohidratos
Un curry de cordero estilo rogan josh, de origen cachemir, con una salsa roja, especiada y aromática. El cordero queda muy tierno tras la cocción lenta y la salsa es densa, con jengibre, ajo y especias. Es un plato para una comida de fin de semana.
No lleva patatas ni arroz: se sirve solo o con coliflor, y la salsa se espesa con la cebolla y el propio jugo de la carne. Cada ración tiene 7 g de carbohidratos netos. Dora bien el cordero antes de guisarlo y cocina despacio con la olla tapada. Sabe mejor al día siguiente, así que puedes prepararlo con antelación.
- 1000 gramos de pierna o paleta de cordero, deshuesada y cortada en cubos de 4 cm
- 30 ml de ghee o aceite de coco virgen extra
- 150 gramos de cebolla, finamente picada
- 20 gramos de jengibre fresco, rallado
- 15 gramos de ajo, picado finamente (aproximadamente 5 dientes)
- 200 gramos de tomate triturado sin azúcares añadidos
- 100 gramos de yogur griego natural entero sin azúcar (o leche de coco espesa para opción sin lácteos)
- 5 gramos de comino molido
- 5 gramos de cilantro molido
- 2.5 gramos de cúrcuma molida
- 8 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 6 unidades de clavo de olor entero
- 1 trozo de canela en rama (5 cm)
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 1 gramo de cayena molida (ajustar al gusto)
- 7 gramos de Garam Masala
- 4 gramos de paprika dulce
- 500 ml de caldo de cordero o res, bajo en sodio
- 8 gramos de sal marina (o al gusto)
- 15 gramos de cilantro fresco, picado para decorar
- Preparar el cordero: Seque los cubos de cordero con papel de cocina. En una olla de fondo grueso apta para horno o un Dutch oven, caliente el ghee a fuego medio-alto (temperatura de sartén 180°C). Selle el cordero en tandas, garantizando un dorado uniforme en todas las superficies durante 5-7 minutos por tanda. Retire el cordero sellado y reserve.
- Sofrito base: Reduzca el fuego a medio (temperatura de sartén 150°C). Añada la cebolla picada a la olla y sofría durante 8-10 minutos, hasta que esté translúcida y tierna. Incorpore el jengibre rallado y el ajo picado, cocine por 2 minutos adicionales hasta que liberen su aroma.
- Tostar especias: Baje el fuego a bajo (temperatura de sartén 120°C). Añada el comino molido, cilantro molido, cúrcuma molida, vainas de cardamomo, clavos de olor, canela en rama, pimienta negra, cayena molida y paprika dulce. Cocine, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes. Evite que se quemen.
- Integrar líquidos y cocción lenta: Incorpore el tomate triturado y la sal marina. Cocine por 5 minutos, raspando el fondo de la olla para desglasar. Vierta el caldo de cordero o res y lleve a ebullición suave. Regrese el cordero sellado a la olla. Tape la olla y transfiera al horno precalentado a 160°C. Cocine durante 2 horas 15 minutos a 2 horas 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- Finalizar el curry: Retire la olla del horno. Destape y retire la canela en rama, las vainas de cardamomo y los clavos de olor. Incorpore el yogur griego (o leche de coco espesa), removiendo suavemente hasta integrar. Si prefiere una salsa más espesa, cocine a fuego medio-bajo en la estufa, sin tapa, por 15-20 minutos adicionales, removiendo ocasionalmente. Justo antes de servir, añada el Garam Masala y mezcle bien.
- Servir: Deje reposar el curry durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Sirva caliente, guarnecido con cilantro fresco picado. Acompañe con arroz de coliflor o pan naan cetogénico.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 580 kcal |
| Grasas | 48g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 7g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala con entusiasmo este Curry de Cordero Estilo Rogan Josh como una joya culinaria cetogénica. Diseñado meticulosamente para eliminar los carbohidratos innecesarios sin sacrificar la riqueza de sabor, esta receta es un testimonio de que la dieta keto puede ser exquisita y profundamente satisfactoria. Con su alto contenido de grasas y proteínas de calidad, garantiza una saciedad duradera y un soporte nutricional óptimo. Es la elección perfecta para quienes buscan una comida reconfortante, llena de especias aromáticas, que mantiene la cetosis y nutre el cuerpo con cada bocado. ¡Una experiencia gourmet apta para tu estilo de vida keto!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne?
Sí, puedes usar carne de res (preferiblemente cortes grasos como la paleta) o incluso muslos de pollo para mantener el perfil graso. Ajusta el tiempo de cocción según la carne elegida.¿Cómo puedo hacer el curry más picante?
Para un toque más picante, añade chiles verdes frescos picados al sofrito o una pizca de cayena en polvo junto con las especias. Siempre prueba y ajusta a tu gusto personal.¿Es apto para congelar este curry de cordero?
¡Absolutamente! Este curry congela muy bien. Deja que se enfríe completamente antes de transferirlo a recipientes herméticos aptos para congelador. Se conservará hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador y recalienta suavemente.¡Guarda tus recetas favoritas!
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