Tiburón Azul: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~130-155 kcal |
| Grasas Totales | ~1.5-3 g |
| Proteínas | ~25-30 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Tiburón Azul
El tiburón azul, o tintorera (Prionace glauca), es un tiburón de aguas templadas y tropicales de todo el mundo. Su carne es firme y de sabor suave, y se vende en filetes que se cocinan a la plancha, al horno o a la parrilla.
Por cada 100 g aporta unos 130-155 kcal, 1,5-3 g de grasa, 25-30 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad. Contiene vitamina B12, selenio y fósforo. Rompe el ayuno, aunque no la cetosis. Una palma de la mano, sin contar los dedos, es una ración razonable.
Al ser muy magra, pide grasa: hazla a la plancha con aceite MCT o aceite de oliva virgen extra y sírvela con aguacate y vegetales de hoja verde. Si no la encuentras, usa salmón salvaje, bacalao o sardinas.
Alerta Técnica
Alerta Crítica de Mercurio:Se recomienda un consumo extremadamente esporádico y limitado, especialmente para poblaciones vulnerables como mujeres embarazadas, lactantes y niños.
Sostenibilidad y Origen: La población de Tiburón Azul ha sido objeto de sobrepesca en muchas regiones. Conviene verificar la procedencia y los métodos de captura para asegurar una elección responsable y sostenible. Prioriza fuentes que cumplan con estrictas regulaciones de pesca y que puedan certificar bajos niveles de contaminantes.
Oxidación y Conservación: Como cualquier pescado, la Tintorera es susceptible a la oxidación. Una manipulación y conservación inadecuadas pueden comprometer su calidad nutricional y generar compuestos potencialmente dañinos. Asegure una cadena de frío ininterrumpida y un consumo rápido tras la compra.