Criadillas: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~135 kcal |
| Grasas | ~4.5 g |
| Proteínas | ~22.5 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Criadillas
Las criadillas son los testículos del toro, un tipo de casquería que se cocina en España y América Latina. Hay que quitarles la membrana exterior antes de cocinarlas. Su carne es blanda y suave, y se prepara a la plancha, empanada, en salsa o al ajillo.
Por cada 100 g aportan unas 135 kcal, 4,5 g de grasa, 22,5 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encajan en keto con total facilidad, aunque rompen el ayuno. Contienen zinc, selenio y vitamina B12. Una o dos unidades medianas son una ración razonable.
Pídelas ya limpias en la carnicería y cocínalas ese mismo día. A la plancha con ajo y perejil, o rebozadas con harina de almendra y huevo, quedan muy bien. De acompañamiento, el espárrago blanco queda bien.
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Alerta Técnica
La **calidad de la fuente** es el factor más crítico al consumir criadillas. Conviene seleccionar productos de **animales criados en pastoreo (grass-fed)** y orgánicos. Prioriza métodos de cocción suaves como el estofado o a la plancha a fuego medio.