El gusano de maguey es la larva de unas mariposas que viven en las pencas del maguey y se come en México desde hace siglos. Se vende fresco, frito o seco. Su sabor es crujiente y algo terroso, y se sirve en tacos con salsa, o se muele con sal y chile para acompañar mezcal.

Es un alimento de proteína, con índice glucémico cero y semáforo verde. Rompe el ayuno. Contiene hierro, zinc y vitaminas del complejo B. Encaja con facilidad en keto, ya que casi no tiene carbohidratos.

Fríelos en una sartén con un poco de manteca o aceite hasta que queden dorados. Sírvelos sobre aguacate o con guacamole sin tortilla. Si los compras envasados, mira que solo lleven gusano, sal y, como mucho, chile.

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