Sepia: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~79 kcal |
| Grasas Totales | ~0.7 g |
| Proteínas | ~16 g |
| Carbohidratos Netos | ~0 g |
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Análisis nutricional: Sepia
La sepia, también llamada choco, es un molusco cefalópodo parecido al calamar, con un cuerpo ancho y plano. Su carne es blanca, firme y de sabor suave, y se cocina a la plancha, guisada o en arroces. Su tinta se usa para dar color a platos como los arroces negros.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, 79 kcal, 0,7 g de grasa y 16 g de proteína, así que en keto encaja con facilidad. Contiene selenio, vitamina B12 y fósforo. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno, aunque no la cetosis.
Hazla a la plancha, con ajo y perejil, como en esta sepia keto con mayonesa de cítricos. Cocínala poco tiempo, porque si se pasa se endurece.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la frescura y la calidad de la sepia para evitar la formación de histaminas, que pueden causar reacciones adversas en individuos sensibles. Opta por proveedores confiables que garanticen la trazabilidad y la captura sostenible en aguas limpias.
Aunque la sepia tiene un perfil de metales pesados generalmente más bajo que los grandes peces depredadores, se aconseja la moderación en el consumo y la rotación con otras fuentes proteicas marinas y terrestres para mitigar cualquier riesgo potencial de bioacumulación a largo plazo. La sobrecocción es un error común que degrada la textura y la palatabilidad; un cocinado rápido y a temperatura controlada preserva su delicadeza y nutrientes.