KETO ORIGINAL
Sepia a la plancha cortada en tiras con mayonesa de ajo casera
Tiras de sepia hechas a la plancha, doradas por fuera y tiernas por dentro, acompañadas de una mayonesa de ajo casera con huevo, aceite de oliva, limón y vinagre de sidra. Es una tapa de chiringuito para compartir en la mesa, con la mayonesa en un cuenco al centro.
La mayonesa se hace con huevo y aceite, sin azúcar, y la sepia no lleva rebozado; la ración tiene 0.5 g de carbohidratos netos. Calienta bien la plancha antes de poner la sepia y no la cocines de más, para que no se endurezca. Si te gustan los cefalópodos, prueba el pulpo asado a la brasa sobre puré de colinabo.
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Ingredientes
- 300 gramos de sepia fresca, limpia y sin piel
- 115 ml de aceite de oliva virgen extra (15 ml para la sepia, 100 ml para la mayonesa)
- 3 dientes de ajo frescos (2 dientes para la sepia, 1 diente para la mayonesa)
- 5 gramos de perejil fresco, finamente picado
- 5 gramos de sal marina fina (3 gramos para la sepia, 2 gramos para la mayonesa)
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 1 unidad de huevo grande, a temperatura ambiente
- 10 ml de zumo de limón fresco, recién exprimido
- 5 ml de vinagre de sidra de manzana sin filtrar
Instrucciones
- Preparación de la Mayonesa de Ajo Casera: En un recipiente alto y estrecho, combine el huevo grande, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo pelado, 10 ml de zumo de limón fresco, 5 ml de vinagre de sidra de manzana y 2 gramos de sal marina fina. Inserte una batidora de inmersión hasta el fondo del recipiente. Active la batidora a velocidad máxima, manteniéndola inmóvil hasta que observe que la base comienza a emulsionar (aproximadamente 20 segundos). Luego, eleve lentamente la batidora hacia la superficie, moviéndola suavemente de arriba abajo, para incorporar completamente el aceite y obtener una mayonesa homogénea y densa. Refrigere la mayonesa durante 10 minutos para asegurar su estabilización y textura óptima.
- Preparación de la Sepia: Seque la sepia fresca con papel de cocina, eliminando cualquier exceso de humedad; esto es crucial para un sellado óptimo. Corte la sepia en tiras uniformes de 1.5 cm de ancho por 5 cm de largo. Pique finamente los 2 dientes de ajo restantes y el perejil fresco.
- Cocción de la Sepia a la Plancha: Precaliente una sartén de hierro fundido o antiadherente de base gruesa a fuego alto (aproximadamente 200°C) durante un mínimo de 3 minutos. Añada 15 ml de aceite de oliva virgen extra a la sartén caliente. Una vez que el aceite comience a humear ligeramente, incorpore la mitad de las tiras de sepia en una sola capa, evitando sobrecargar la sartén para mantener la temperatura y asegurar un sellado adecuado. Selle la sepia durante 90 segundos por cada lado, buscando un dorado intenso y una textura tierna. Repita este proceso con la sepia restante. Durante los últimos 30 segundos de cocción de cada tanda, añada el ajo picado y el perejil a la sartén. Retire del fuego y sazone inmediatamente con 3 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- Servir: Disponga las tiras de sepia recién hechas en un plato. Sirva cada porción individual con 30 ml de la mayonesa de ajo casera. Consuma de inmediato para apreciar la máxima calidad sensorial.
- Por porción (aproximadamente 150g de sepia y 30ml de mayonesa):
- Fibra Dietética: 0.5 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 24 g |
| Proteínas | 25.5 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos con entusiasmo la Sepia a la Plancha con Mayonesa de Ajo Casera como una elección nutricional sobresaliente para tu estilo de vida cetogénico. Rica en omega-3 y nutrientes esenciales, esta combinación es perfecta.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta keto estricta?
Sí, esta receta es excepcionalmente baja en carbohidratos netos y rica en grasas, lo que la convierte en una opción perfecta para una dieta cetogénica estricta. La sepia es un marisco magro en carbohidratos y la mayonesa casera aporta las grasas esenciales.¿Puedo preparar la mayonesa de ajo con antelación?
Absolutamente. La mayonesa casera se puede preparar con uno o dos días de antelación y guardar en un recipiente hermético en el frigorífico. De hecho, el sabor a ajo puede intensificarse, haciéndola aún más deliciosa. Asegúrate de usar huevos frescos y seguir buenas prácticas de higiene.¿Qué alternativas hay si no me gusta el ajo?
Si el ajo no es de tu agrado, puedes omitirlo o sustituirlo por otros sabores. Prueba a añadir hierbas frescas picadas a la mayonesa, como perejil o eneldo, o un toque de pimentón dulce para un matiz diferente. También puedes optar por una mayonesa clásica y añadir un poco de zumo de limón para realzar el sabor de la sepia.¡Guarda tus recetas favoritas!
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