La raya es un pescado plano y aplastado, de aletas grandes en forma de alas, que son la parte que se come. Su carne es blanca, en tiras finas, de sabor suave y textura delicada. Se prepara en caldo, a la plancha o al horno.

Por cada 100 g aporta 95 kcal, 0,7 g de grasa y 19,5 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene fósforo, vitamina B12 y selenio.

Al ser magra, le sienta bien una salsa de mantequilla, alcaparras y limón. La raya desprende un ligero olor a amoniaco con los días, por eso conviene comprarla fresca y cocinarla pronto.

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