Salmón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 208 kcal |
| Grasas | 13 g |
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Salmón
El salmón es un pescado azul de carne naranja y textura jugosa, con una grasa que se nota al comerlo. Se vende fresco, ahumado o en conserva, y se hace a la plancha, al horno, en papillote o crudo en sushi.
Por cada 100 g aporta 208 kcal, 13 g de grasa y 20 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene omega-3 (EPA/DHA), vitamina D y vitamina B12.
A la plancha con la piel hacia abajo queda crujiente por fuera y tierno por dentro. Sírvelo con mantequilla de limón y espárragos o con una salsa de eneldo y nata. Elige un lomo firme y brillante, con olor a mar, y consúmelo en uno o dos días.
Alerta Técnica
Conviene diferenciar entre el salmón salvaje y el de piscifactoría. El salmón salvaje, especialmente de aguas frías como Alaska, presenta un perfil de ácidos grasos omega-3 superior y menor riesgo de contaminantes. El salmón de piscifactoría, a menudo, contiene un ratio omega-6:omega-3 desfavorable, colorantes artificiales y residuos de antibióticos.
Los ácidos grasos poliinsaturados del salmón son altamente susceptibles a la oxidación por calor, luz y aire. Una cocción excesiva o un almacenamiento inadecuado pueden degradar estos valiosos lípidos, generando compuestos pro-oxidantes. Se recomienda consumir salmón fresco lo antes posible y cocinarlo suavemente (al vapor, al horno a baja temperatura o crudo en preparaciones como sashimi) para preservar su integridad nutricional.
Aunque bajo en salmón, la preocupación por los metales pesados como el mercurio es una consideración general en el consumo de pescado. Opta por fuentes sostenibles y certificadas minimiza este riesgo. En individuos con alergias conocidas al pescado, el consumo de salmón está contraindicado.