El chachafruto es la semilla de un árbol andino de la familia de las leguminosas, el balú, que crece en vainas alargadas. Se cocina siempre antes de comer, en sopas, guisos, ensaladas o cremas, y tiene una textura harinosa, como la de otras legumbres.

Su contenido de almidón es alto y su índice glucémico, también, así que en keto lo más sensato es evitarlo, o dejarlo para un bocado suelto, contado dentro del día. Contiene vitamina A (carotenoides), vitamina C y potasio, y rompe el ayuno.

Si quieres una textura cremosa en una sopa, el aguacate, el coliflor triturado o las nueces de macadamia dan un resultado similar con menos carbohidratos. Si compras chachafruto, hazlo en vaina fresca y cocínalo bien antes de comerlo.

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