La seta de cardo coreana (Pleurotus eryngii) es un hongo de tallo grueso y blanco, con un sombrero pequeño de color pardo. Su carne es firme y casi crujiente al morderla, con un sabor suave y algo dulce. En la cocina coreana y en la mediterránea se usa a la plancha, salteada o en brochetas.

Encaja con facilidad en keto: tiene un índice glucémico bajo, semáforo verde y no rompe el ayuno. Aporta potasio, niacina (B3) y riboflavina (B2).

Córtala en láminas o en rodajas gruesas y dórala en una sartén con aceite de oliva, ajo y perejil. Su textura aguanta bien el fuego y recuerda a la de la vieira. Elige setas firmes, sin manchas húmedas, y guárdalas en la nevera dentro de una bolsa de papel.

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