Berro de Jardín: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 32 kcal |
| Grasas | 0.7 g |
| Proteínas | 2.6 g |
| Carbohidratos Netos | 2.1 g |
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Análisis nutricional: Berro de Jardín
El berro de jardín, también conocido como mastuerzo (Lepidium sativum), es una hierba de hojas pequeñas y sabor picante, parecido al del rábano. Se usa cruda en ensaladas y sándwiches, y también en sopas y salsas.
Por cada 100 g aporta unas 32 kcal, con 0,7 g de grasa, 2,6 g de proteína y 2,1 g de carbohidratos netos, así que encaja con facilidad en keto. Dos tazas de hojas frescas son una ración razonable. Tiene índice glucémico cero y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina C y manganeso.
Añádelo al final de la preparación, con aguacate y salmón, y aliña con aceite de oliva virgen extra y limón. Para conservarlo, envuelve el manojo en papel húmedo y guárdalo en la nevera, y consúmelo en pocos días.
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Alerta Técnica
Conviene consumir berro de jardín fresco y orgánico para evitar residuos de pesticidas y maximizar su valor nutricional.
Aunque los oxalatos son bajos, individuos con historial de cálculos renales de oxalato de calcio deben moderar el consumo de cualquier verdura rica en oxalatos y asegurarse de una hidratación adecuada.
Evitar la cocción excesiva para preservar los compuestos termosensibles como la vitamina C y los glucosinolatos, que son clave.