El rábano rojo es la raíz pequeña y redonda de piel roja y carne blanca. Es crujiente y jugoso, con un picor fresco que baja al cocinarlo. Se come crudo, en rodajas finas en ensaladas y tostadas, o asado al horno, donde se vuelve más suave.

Cada 100 g contiene 2,0 g de carbohidratos netos, 16 kcal, 0,1 g de grasa y 0,7 g de proteína, así que encaja en keto con mucha facilidad. Contiene vitamina C, potasio y antocianinas. No rompe el ayuno.

Una ración de ocho o diez rábanos pequeños es razonable. Pícalo fino en un ceviche de gambas con cilantro y lima. Elige rábanos firmes, con hojas frescas, y guárdalos en el frigorífico sin ellas.