El chile ancho es el chile poblano maduro y secado, de color rojo oscuro tirando a marrón, piel arrugada y forma achatada. Su picor es suave y su sabor dulce, con recuerdos a pasas y fruta seca. Se hidrata en agua caliente y se tritura para moles, adobos y salsas.

Seco, es un ingrediente concentrado, así que en keto conviene usarlo en cantidades muy pequeñas, como condimento y contándolo dentro del día. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno. Contiene vitamina A, vitamina C y potasio.

Un chile ancho triturado da cuerpo a un caldo o a una salsa para acompañar un ceviche de camarones con aguacate. Elige los flexibles, no quebradizos, y guárdalos en un bote hermético.

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