El pimiento choricero es un pimiento rojo seco, de piel fina y carne carnosa, típico del norte de España. Se hidrata en agua caliente y se raspa la pulpa, que da color y un sabor dulce y profundo a guisos, sofritos y al chorizo, de donde toma el nombre.

Seco, aporta por cada 100 g unos 22 g de carbohidratos netos, 289 kcal, 12,8 g de grasa y 12 g de proteína. Es una concentración alta, por lo que en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, como condimento. Contiene vitamina A y potasio. No rompe el ayuno.

Usa un solo pimiento en un guiso, como unas carrilleras de cerdo braseadas. Guárdalo en un bote cerrado, lejos de la humedad.

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