Los ojos de oveja son un plato tradicional de algunas cocinas de Asia central y Oriente Medio, donde se hierven o se guisan enteros. Su textura es blanda y gelatinosa por dentro, y no son fáciles de encontrar fuera de esas zonas.

En keto encajan sin dificultad: contienen vitamina A, taurina y DHA, su índice glucémico es cero y rompen el ayuno. Dos o tres ojos medianos serían una ración razonable.

Si te animas, cuécelos en agua con sal y acompáñalos con brócoli fermentado o con salmón salvaje, para completar el plato con algo de grasa. Si no los encuentras, el hígado de res, los sesos de cordero o el corazón de pollo son alternativas más sencillas de comprar y de cocinar.

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