Pollo guisado a fuego lento con aceitunas negras y pimientos rojos asados
Pollo guisado a fuego lento con aceitunas negras y pimientos rojos asados, en una salsa de tomate, cebolla y ajo. Es un plato de cuchara de mesa familiar: carne que se separa del hueso, salsa de sabor mediterráneo y el toque salado de la aceituna. Apetece en días fríos y mejora de un día para otro.
Es keto porque la salsa se espesa con la propia cocción, sin harina ni azúcar, y el pollo se usa con su piel: 5 g de carbohidratos netos por ración. Sírvelo con un puré de coliflor asada y ajo triturado para mojar la salsa. Se conserva bien en la nevera.
- 1.2 kilogramos de muslos de pollo con piel y hueso
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 15 gramos de ajo, picado finamente (aproximadamente 3 dientes grandes)
- 250 mililitros de caldo de pollo sin azúcar añadido
- 400 gramos de tomates triturados enlatados (sin azúcares añadidos)
- 150 gramos de aceitunas Kalamata, deshuesadas y partidas por la mitad
- 200 gramos de pimientos rojos asados en conserva, escurridos y cortados en tiras
- 5 gramos de orégano seco
- 3 gramos de tomillo seco
- 7 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 15 gramos de perejil fresco, picado para decorar
- Sellado del Pollo: Caliente un horno holandés o una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Añada 15 mililitros de aceite de oliva. Sazone los muslos de pollo con 3 gramos de sal y 1 gramo de pimienta. Dore los muslos de pollo por todos los lados hasta obtener una piel crujiente y dorada, aproximadamente 4 minutos por lado. Retire el pollo de la olla y reserve.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio. Añada los 15 mililitros restantes de aceite de oliva a la misma olla. Incorpore la cebolla picada y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional hasta que libere su aroma, evitando que se dore.
- Deglaseado y Base: Vierta los 250 mililitros de caldo de pollo en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para despegar los trozos dorados. Añada los 400 gramos de tomates triturados, los 5 gramos de orégano seco, los 3 gramos de tomillo seco y los 4 gramos restantes de sal y 1 gramo de pimienta. Lleve a ebullición suave.
- Cocción Lenta: Regrese los muslos de pollo sellados a la olla, asegurándose de que estén parcialmente sumergidos en la salsa. Cubra la olla con una tapa hermética. Reduzca el fuego a bajo (o transfiera a un horno precalentado a 150°C / 300°F). Cocine a fuego lento durante 3.5 horas, o hasta que el pollo esté extremadamente tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
- Adición Final: Después de 3.5 horas, incorpore los 150 gramos de aceitunas Kalamata y los 200 gramos de pimientos rojos asados. Mezcle suavemente. Continúe cocinando a fuego lento, cubierto, por 30 minutos adicionales para que los sabores se integren.
- Servicio: Retire la olla del fuego. Verifique y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente, espolvoreado con los 15 gramos de perejil fresco picado.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por Porción |
|---|---|
| Calorías | 610 kcal |
| Grasas Totales | 48 gramos |
| Proteínas | 38 gramos |
| Carbohidratos Netos | 5 gramos |
Nota nutricional
Este plato ha sido diseñado con la máxima precisión nutricional por un Chef experto en dieta Keto y balance de macronutrientes. Confíe en una receta que no solo satisface el paladar, sino que eleva su rendimiento nutricional con rigor científico.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es importante la cocción a fuego lento para este plato Keto?
La cocción a fuego lento es importante para la dieta Keto por dos razones primordiales. Primero, descompone las fibras de colágeno del pollo, resultando en una textura suculenta y tierna, lo que mejora la experiencia sensorial sin añadir carbohidratos. Segundo, permite una infusión profunda de los sabores de las grasas y los vegetales bajos en carbohidratos, optimizando la palatabilidad y la saciedad, aspectos clave para la adherencia a largo plazo en una dieta cetogénica.
¿Puedo sustituir los muslos de pollo con piel y hueso por pechugas deshuesadas y sin piel?
Técnicamente, sí, puede sustituir las pechugas, pero esto alterará significativamente el perfil macro nutricional y la textura del plato. Los muslos con piel y hueso aportan una mayor cantidad de grasa esencial para la cetosis y contribuyen a la riqueza del sabor y la humedad durante la cocción prolongada. Si usa pechugas, deberá compensar la pérdida de grasa añadiendo más aceite de oliva (aproximadamente 30-45 mililitros adicionales) y reducir el tiempo de cocción a fuego lento a 2-2.5 horas para evitar que se sequen.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Para optimizar la conservación y seguridad alimentaria, transfiera el pollo guisado restante a un recipiente hermético de vidrio o plástico inmediatamente después de que se enfríe a temperatura ambiente. Puede refrigerarlo hasta por 4 días a 4°C (40°F) o congelarlo hasta por 3 meses a -18°C (0°F). Para recalentar, utilice una olla a fuego medio-bajo o un horno a 160°C (325°F) hasta que alcance una temperatura interna de 74°C (165°F).
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