KETO ORIGINAL
Puré de coliflor asada y ajo triturado muy espeso y cremoso
Un puré de coliflor asada con ajo, espeso y cremoso. Al asar la coliflor y las cabezas de ajo se concentra el sabor y se consigue un puré con notas dulces y tostadas, mucho más interesante que el hervido. Es el acompañamiento ideal para carnes guisadas, asados o pollo.
Encaja en keto porque la coliflor sustituye a la patata en la versión clásica: 12 g de carbohidratos netos por ración con mantequilla, nata y queso crema para dar cuerpo. Tritúralo mientras está caliente y ajusta la textura con el caldo, poco a poco. Se recalienta bien en una cacerola a fuego bajo. Si buscas un plato principal para acompañarlo, mira esta cazuela de pollo, brócoli y queso cheddar.
Ingredientes
- 1.2 kg coliflor (1 cabeza grande)
- 2 cabezas de ajo enteras
- 45 ml aceite de oliva virgen extra
- 75 g mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 180 ml nata para montar (crema de leche 35% MG)
- 15 g queso crema (full fat)
- 60 ml caldo de hueso o vegetal (bajo en sodio)
- 7 g sal marina fina
- 2 g pimienta negra recién molida
- Una pizca de nuez moscada rallada
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200°C (390°F) con calor arriba y abajo.
- Preparar la coliflor: Retirar las hojas y el tallo central de la coliflor. Cortar la cabeza en floretes de tamaño uniforme. Cortar aproximadamente 1 cm de la parte superior de cada cabeza de ajo, exponiendo los dientes.
- Asar los ingredientes: En una bandeja para hornear grande, distribuir los floretes de coliflor y las cabezas de ajo. Rociar uniformemente con 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Asar en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada en los bordes, y el ajo esté suave. Voltear la coliflor a mitad de cocción para un dorado uniforme.
- Extraer el ajo: Una vez asados, retirar del horno. Dejar enfriar el ajo lo suficiente para manipularlo. Exprimir suavemente la pulpa de ajo asado de cada cabeza.
- Procesar el puré: En un procesador de alimentos de alta potencia o licuadora, combinar la coliflor asada, la pulpa de ajo asado, los 15 ml restantes de aceite de oliva virgen extra, la mantequilla fría, la nata para montar, el queso crema, el caldo de hueso, la sal marina, la pimienta negra y la pizca de nuez moscada.
- Triturar hasta la perfección: Procesar a velocidad alta hasta obtener un puré completamente liso y espeso, con una consistencia homogénea. Raspar los lados del procesador según sea necesario para asegurar una mezcla uniforme. Ajustar el punto de sal y pimienta si se considera necesario, aunque las cantidades especificadas deberían ser óptimas.
- Servir: Servir inmediatamente como guarnición rica y densa. Este puré es ideal para acompañar carnes rojas, aves o pescados, aportando una base nutricional sólida y cetogénica.
- Porción: 1/4 de la receta
Información Nutricional
| Nutriente | Estimación por ración |
|---|---|
| Calorías | 410 kcal |
| Grasas | 37 g |
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos Netos | 12 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que este puré de coliflor asada y ajo triturado es una elección excelente. La coliflor, rica en fibra y baja en carbohidratos netos, junto con grasas como el aceite y la nata, proporcionan saciedad duradera y una liberación de glucosa mínima. Este plato maximiza la ingesta de nutrientes esenciales y grasas beneficiosas.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer este puré apto para dietas sin lácteos?
Sí, para una versión sin lácteos, puedes sustituir la nata espesa por leche de coco enlatada (la parte sólida) o una crema vegetal sin azúcar. Para el elemento graso, utiliza aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate en lugar de mantequilla, y si buscas un toque extra de cremosidad, un poco de aguacate o anacardos remojados triturados pueden funcionar.¿Cómo puedo asegurar que el puré quede «muy espeso y cremoso» como indica la receta?
Para alcanzar esa textura ultra espesa y cremosa, utiliza una buena cantidad de grasa como mantequilla de pasto, ghee, aceite de oliva o aceite MCT, y no escatimes en la nata espesa o mascarpone. Cocina la coliflor hasta que esté muy tierna para que se triture fácilmente, y después de asarla, deja que libere el exceso de humedad antes de triturar. Un procesador de alimentos o batidora de mano potente ayudará a lograr una consistencia suave.¿Se puede preparar el puré con antelación y recalentar?
Absolutamente. Puedes preparar el puré con 2-3 días de antelación y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, hazlo suavemente en una cacerola a fuego bajo, añadiendo un poco más de nata o caldo si es necesario para recuperar la cremosidad. También se puede recalentar en el microondas, removiendo a intervalos para asegurar un calentamiento uniforme.¡Guarda tus recetas favoritas!
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