Codornices estofadas con aceitunas verdes y pimientos asados
Codornices estofadas con aceitunas verdes y pimientos asados, una receta de cocina tradicional con aire mediterráneo. La carne de la codorniz es delicada y se impregna bien del guiso, con el punto salado de la aceituna y el dulzor del pimiento asado. Es un plato de mesa para invitados o de domingo.
Es keto porque se guisa en aceite de oliva virgen extra con cebolla, ajo y pimiento, sin harina para ligar la salsa. Salen 6 g de carbohidratos netos por ración. Sírvelo bien caliente con la salsa por encima y, si sobra, recaliéntalo suave en la cazuela para que la carne no se seque.
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- 4 unidades de codornices enteras (aproximadamente 180 gramos cada una)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla blanca picada finamente
- 15 gramos de ajo picado finamente (equivalente a 3 dientes)
- 50 gramos de tomate triturado natural
- 500 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 80 gramos de aceitunas verdes sin hueso (cortadas por la mitad)
- 120 gramos de pimientos rojos asados en tiras (escurridos)
- 5 gramos de romero fresco (una ramita grande o dos pequeñas)
- 3 gramos de tomillo fresco (una ramita)
- 5 gramos de pimentón dulce ahumado
- 8 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación Inicial: Seque meticulosamente las codornices con papel de cocina. Sazone uniformemente con 4 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra.
- Sellado de las Codornices: Caliente 15 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla pesada o sartén de hierro fundido a una temperatura media-alta (aproximadamente 180°C). Dore las codornices por todos sus lados durante 4 minutos, hasta alcanzar un sellado dorado profundo. Retire las codornices de la olla y resérvelas.
- Creación de la Base Aromática: Reduzca la temperatura a fuego medio (aproximadamente 150°C). Añada los 15 ml restantes de aceite de oliva. Incorpore la cebolla picada y cocine durante 5 minutos, hasta que esté translúcida. Agregue el ajo picado y el pimentón dulce ahumado; cocine por 1 minuto adicional, asegurando una mezcla constante para evitar que se queme.
- Desglasado y Estofado: Añada el tomate triturado a la olla y cocine por 2 minutos, permitiendo que sus azúcares se caramelicen ligeramente. Incorpore el caldo de pollo, el romero fresco y el tomillo fresco. Lleve el líquido a ebullición controlada, luego reduzca el fuego a bajo (aproximadamente 120°C). Reintroduzca las codornices en la olla, asegurándose de que estén parcialmente sumergidas en el líquido de estofado. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- Integración Final de Vegetales: Transcurridos los 25 minutos de cocción a fuego lento, añada las aceitunas verdes cortadas por la mitad y los pimientos rojos asados en tiras. Vuelva a tapar la olla y continúe la cocción por 5 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se fusionen completamente. Retire las ramas de romero y tomillo antes de servir.
- Servicio y Ajuste Final: Verifique el punto de sal y pimienta de la preparación, ajustando si es necesario con los 4 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra restantes. Sirva inmediatamente, presentando una codorniz por porción, acompañada generosamente de la salsa y los vegetales estofados.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 680 kcal |
| Grasas | 54 g |
| Proteínas | 48 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta de codornices estofadas como una opción culinaria excepcional y perfectamente alineada con los principios de la dieta cetogénica. Su alto contenido en grasas provenientes de las aceitunas y el aceite de oliva, junto con la proteína de alta calidad de las codornices, garantiza una saciedad duradera y un soporte energético óptimo. Con un perfil de carbohidratos netos muy bajo, este plato es ideal para mantener la cetosis, nutrir el cuerpo y deleitar el paladar sin comprometer tus objetivos nutricionales.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir las codornices por otra ave?
Sí, puedes usar pollo troceado (muslos o contramuslos) o pintada, ajustando los tiempos de cocción para asegurar que la carne esté tierna y bien cocida.¿Se puede preparar este estofado con antelación?
¡Absolutamente! Este plato, como muchos estofados, mejora su sabor al día siguiente. Puedes prepararlo con uno o dos días de antelación y guardarlo en el refrigerador.¿Con qué puedo acompañar estas codornices keto?
Este plato combina perfectamente con guarniciones bajas en carbohidratos como arroz de coliflor, puré de coliflor cremoso, espárragos salteados o una ensalada verde fresca.¡Guarda tus recetas favoritas!
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