Hojas de Cártamo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | ~22 kcal |
| Grasas Totales | ~0.4 g |
| Proteínas | ~2.3 g |
| Carbohidratos Netos | ~1.5 g |
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Análisis nutricional: Hojas de Cártamo
Las hojas de cártamo son las hojas tiernas de la planta que también da las flores usadas como colorante y las semillas para aceite. Su sabor es verde y algo amargo, y se cocinan en salteados, sopas y guisos, de forma parecida a otras verduras de hoja. Es un ingrediente poco conocido fuera de algunas regiones de Asia.
Contienen vitamina K1, vitamina C y calcio. Por tratarse de una verdura de hoja, su aporte de carbohidratos es muy bajo y encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.
Si las consigues, saltéalas con ajo y aceite de oliva o añádelas al final a una sopa de caldo de huesos. Elige hojas jóvenes, firmes y sin manchas, y guárdalas en el frigorífico envueltas en un paño.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza del producto. Las hojas de cártamo, como cualquier vegetal de hoja, pueden ser susceptibles a la acumulación de pesticidas o metales pesados si no se cultivan en condiciones óptimas. Se recomienda priorizar fuentes orgánicas certificadas.
Aunque su contenido de oxalatos es moderado en comparación con espinacas o acelgas, en individuos con predisposición a la formación de cálculos renales, se aconseja la cocción. La moderación y la rotación con otras hojas verdes son prácticas recomendadas.