El cordyceps es un hongo que crece sobre larvas de insectos y que hoy se cultiva en laboratorio. Se usa seco para preparar infusiones de sabor suave, terroso y ligeramente dulce, o se muele en polvo. No es una seta de uso culinario habitual.

La infusión aporta unos 3 kcal por cada 100 g, con 0,05 g de grasa, 0,1 g de proteína y 0,5 g de carbohidratos netos. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene cordicepina, adenosina y betaglucanos. En keto encaja con facilidad: media taza concentrada, unos 100 ml, es una ración razonable.

Prepáralo con agua caliente, no hirviendo, y déjalo reposar unos minutos. Si compras polvo, elige uno de un solo ingrediente, sin rellenos ni azúcares añadidos. Guárdalo en un bote cerrado, en un sitio seco.

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