La albahaca genovesa es la variedad clásica de albahaca italiana, de hojas verdes, anchas y brillantes, con un aroma dulce y fresco que recuerda al anís y al clavo. Es la base del pesto y de muchas salsas, ensaladas y platos con tomate.

Por cada 100 g aporta 23 kcal, 0,6 g de grasa, 3,2 g de proteína y 1,1 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, manganeso y vitamina A. Se usa por hojas sueltas, así que apenas cuenta en el día.

Añádela al final de la cocción, porque el calor apaga su aroma. Combina con aceite de oliva virgen extra y queso, por ejemplo en esta ensalada de tomates cherry asados y burrata. No la guardes en la nevera: se ennegrece con el frío.

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