Nabizas: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 28 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 3.2 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
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Análisis nutricional: Nabizas
Las nabizas son las hojas y los tallos tiernos de la planta del nabo. Tienen un sabor amargo y algo picante, y son típicas de la cocina del norte de España y de Portugal, donde se cuecen y se sirven con aceite de oliva y ajo, o en caldos y guisos.
Por cada 100 g aportan 28 kcal, 0,3 g de grasa, 3,2 g de proteína y 2,5 g de carbohidratos netos, así que en keto encajan con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompen el ayuno. Contienen vitamina K, vitamina C y folato.
Elige manojos de hojas verdes y firmes, sin amarillear, y lávalas bien antes de cocinarlas. Cuécelas en agua con sal y escúrrelas, o saltéalas con ajo y aceite de oliva virgen extra. Quedan bien junto a carnes grasas o con un salmón. Guárdalas en la nevera y úsalas pronto.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar nabizas de cultivo orgánico o de fuentes verificadas.
Aunque son altamente nutritivas, las nabizas contienen oxalatos, compuestos que pueden contribuir a la formación de cálculos renales en individuos susceptibles. Cocinar las nabizas puede reducir significativamente su contenido de oxalatos. Para aquellos con predisposición, se recomienda un consumo moderado y una hidratación adecuada.
Como crucífera, contiene goitrógenos. Para individuos con hipotiroidismo subclínico o deficiencia de yodo, se aconseja consumir nabizas cocidas en lugar de crudas, ya que el calor reduce la actividad de estos compuestos.