Rascacio: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 85 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Rascacio
El rascacio, también conocido como escorpa o cabracho, es un pez de roca de aspecto fiero y espinas venenosas en el dorso. Su carne es blanca, firme y sabrosa, y es muy apreciado en sopas, guisos y arroces, donde da mucho sabor al caldo.
Por cada 100 g aporta unos 85 kcal, 1,5 g de grasa, 19 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene vitamina B12, selenio y fósforo, y rompe el ayuno.
Pide en la pescadería que te lo limpien y te quiten las espinas. Úsalo en una sopa de pescado sin pan ni patata, o hazlo al horno con aceite de oliva. Elige piezas con ojo brillante y carne firme, y cocínalas pronto.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar rascacio de pesca sostenible y de aguas certificadas para minimizar el riesgo de contaminación por metales pesados, especialmente mercurio.
Evita la sobrecocción, ya que las altas temperaturas pueden inducir la oxidación de los pocos ácidos grasos presentes y degradar vitaminas termosensibles, comprometiendo la integridad nutricional del ingrediente.