Erizo de Mar: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 145 kcal |
| Grasas Totales | 8 g |
| Proteínas | 13 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
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Análisis nutricional: Erizo de Mar
El erizo de mar es un animal marino redondo y cubierto de púas. Lo que se come son sus gónadas, de color anaranjado y textura cremosa, con un sabor intenso, salino y yodado. Se toma crudo, directamente de la concha, o se usa en salsas, huevos y cremas de marisco.
Por cada 100 g trae unas 145 kcal, 8 g de grasa, 13 g de proteína y 3 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad, aunque rompe el ayuno. Contiene omega-3 (DHA y EPA), yodo y selenio. Entre 6 y 8 gónadas medianas son una ración razonable.
Lo mejor es probarlo recién abierto, con unas gotas de limón. También puedes batirlo con mantequilla para dar sabor a pescados a la plancha. Elige piezas vivas, con las púas en movimiento.
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Alerta Técnica
La principal preocupación con el erizo de mar, como con otros mariscos, es el riesgo de acumulación de metales pesados, particularmente cadmio y mercurio, dependiendo de la región de origen y la pureza del agua. Conviene seleccionar fuentes de erizo de mar que provengan de aguas limpias y certificadas, preferiblemente de pesca sostenible, para mitigar este riesgo.
Adicionalmente, debido a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, el erizo de mar es susceptible a la oxidación lipídica si no se maneja y almacena correctamente. La exposición al aire, la luz y el calor puede degradar los valiosos Omega-3, generando compuestos pro-oxidantes. Consumir fresco y aplicar técnicas de conservación adecuadas es importante.