El aspartamo es un edulcorante artificial formado por dos aminoácidos unidos, el ácido aspártico y la fenilalanina, y es mucho más dulce que el azúcar. Se vende en sobres y en comprimidos, y se usa sobre todo en refrescos, chicles y productos sin azúcar de la industria. Más que un alimento, es un aditivo.

Aporta calorías en cantidad insignificante y no suma carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad, aunque su semáforo sea amarillo. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. No es un alimento con vitaminas ni minerales.

Pierde dulzor con el calor, así que no sirve para hornear. Es mejor para endulzar en frío, por ejemplo en un brownie ya enfriado, o en bebidas. Revisa las etiquetas: lo verás como E-951.

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