El arroz blanco es el grano de Oryza sativa al que se le han quitado la cáscara, el salvado y el germen. Cocido, queda blando y suelto, con un sabor suave que lo hace base de platos de medio mundo: paellas, curris, sushi, guisos y acompañamientos.

Por cada 100 g de arroz cocido trae unos 130 kcal, 0,3 g de grasa, 2,7 g de proteína y 28,2 g de carbohidratos netos. Con esa cifra, en keto lo mejor es evitarlo o dejarlo en una cucharada ocasional. Su semáforo es rojo, su índice glucémico, alto, y rompe el ayuno. Contiene manganeso, selenio y niacina.

Para sustituirlo, ralla coliflor cruda y saltéala unos minutos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla: queda un «arroz» ligero. Acompaña bien una lasaña sin pasta con capas de calabacín y carne molida.

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