Ghee: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 899 kcal |
| Grasas | 99.9g |
| Proteínas | 0.1g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Ghee
El ghee es mantequilla clarificada: se calienta la mantequilla hasta evaporar el agua y retirar los sólidos de la leche, y queda una grasa dorada, de aroma a nuez. Es típico de la cocina de la India y se conserva bien a temperatura ambiente.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, 899 kcal, 99,9 g de grasa y 0,1 g de proteína, así que en keto encaja con facilidad. Tiene vitaminas liposolubles (A, E y K2), ácido butírico y CLA. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Aguanta temperaturas más altas que la mantequilla sin quemarse, lo que lo hace útil para freír y asar. Dale ese aroma a nuez a un pescado, como este salmón confitado en ghee con espárragos verdes. Cierra bien el frasco y guárdalo en lugar fresco y oscuro.
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Alerta Técnica
La calidad del Ghee es importante. Opta siempre por Ghee de vacas alimentadas con pasto (grass-fed) para asegurar un perfil nutricional superior, con mayores niveles de CLA y vitaminas liposolubles. El Ghee de baja calidad, derivado de animales alimentados con grano, puede tener un perfil de ácidos grasos menos favorable y potencialmente contener residuos de pesticidas o antibióticos.
Aunque es una grasa estable, evite el sobrecalentamiento extremo que puede degradar sus compuestos beneficiosos y promover la oxidación. Guarda en un lugar fresco y oscuro para preservar su integridad.