La leche entera de vaca es la que conserva toda su grasa, de color blanco cremoso y sabor suave y ligeramente dulce. Se bebe sola, se usa en café y en salsas, y es la base de la nata, la mantequilla y los quesos.

Por cada 100 g aporta 4,7 g de carbohidratos netos, 61 kcal, 3,2 g de proteína y 3,3 g de grasa. Esos carbohidratos son lactosa, y se acumulan rápido con un vaso: en keto encaja con facilidad solo en cantidades pequeñas, como un chorrito en el café. Tiene calcio, vitamina B12 y vitamina D. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Para cocinar, la nata para cocinar da más grasa y menos lactosa por cucharada. Aun así, un poco de leche entera sirve para una salsa, como la de este pollo con salsa de champiñones y crema. Revisa que la etiqueta no lleve azúcares añadidos.

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