El albaricoque es una fruta de hueso, de piel aterciopelada y anaranjada y pulpa dulce y ligeramente ácida. Se come fresco en verano, y también seco, en mermelada o en repostería. Sus semillas no se consumen.

Por cada 100 g da 9 g de carbohidratos netos, 48 kcal, 1,4 g de proteína y 0,4 g de grasa. Eso lo deja en el tramo de ración medida, así que en keto solo unas piezas pequeñas, contadas dentro del día. Tiene vitamina A (betacaroteno), vitamina C y potasio. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Evita los albaricoques secos, que concentran mucho más azúcar por cada gramo. Una pieza fresca troceada, con yogur de coco o nata, queda bien de postre. También se puede asar un poco para acompañar aves, como estos muslos de pollo en freidora de aire.

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