Filete de Res Keto a la Pimienta Verde con Crema Espesa
El filete a la pimienta verde es un clásico de las brasseries francesas: carne sellada en la sartén con una salsa cremosa de nata, chalota y granos de pimienta en salmuera. Tiene un sabor suave, con un picor discreto. Es un plato para una cena especial o para celebrar algo sin pasar horas en la cocina.
La salsa se hace con nata y caldo, sin harina ni maicena, y cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Deja reposar el filete unos minutos antes de cortarlo. Acompáñalo con puré de apio nabo y coliflor en lugar de patatas.
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- 220 gramos de filete de res (solomillo o ribeye, 2.5 cm de grosor)
- 30 gramos de mantequilla sin sal, divididos
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos de pimienta verde en grano (en salmuera), escurridos
- 40 gramos de chalota, finamente picada
- 120 ml de caldo de res (bajo en sodio, sin azúcar)
- 150 ml de nata para montar (crema espesa, mínimo 35% MG)
- 30 ml de brandy o cognac (opcional)
- 4 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco picado, para decorar
- Seque el filete de res completamente con papel de cocina. Sazone uniformemente con 4 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida. Deje reposar a temperatura ambiente por 15 minutos.
- Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 2 minutos. Añada 15 ml de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, coloque el filete. Selle durante 2 minutos por cada lado para formar una costra dorada intensa. Reduzca el fuego a medio-alto. Cocine 2-3 minutos adicionales por cada lado para un término medio (temperatura interna de 54-57°C). Durante los últimos 2 minutos de cocción, añada 15 gramos de mantequilla a la sartén y báñe el filete repetidamente con la mantequilla derretida.
- Retire el filete de la sartén y colóquelo en una tabla de cortar. Cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la cocción residual eleve ligeramente la temperatura interna.
- Mientras el filete reposa, use la misma sartén. Añada los 15 gramos restantes de mantequilla. Incorpore la chalota finamente picada y sofría durante 2 minutos, hasta que esté translúcida y fragante, raspando los jugos pegados al fondo de la sartén.
- Si usa brandy, añada 30 ml de brandy a la sartén. Desglase vigorosamente, raspando cualquier residuo adherido al fondo. Deje reducir casi por completo (aproximadamente 30 segundos). Luego, vierta 120 ml de caldo de res, lleve a ebullición y reduzca a la mitad (aproximadamente 2 minutos).
- Incorpore los 15 gramos de pimienta verde escurrida. Añada 150 ml de nata para montar. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese lo suficiente para napar el dorso de una cuchara (3-4 minutos). Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Corte el filete de res en medallones de 1.5 cm de grosor (opcional). Sirva inmediatamente cada porción de filete bañada generosamente con la salsa de pimienta verde. Decore con 5 gramos de perejil fresco picado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 45 g |
| Proteínas | 35 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
¡Desde el Equipo Ketocis, confirmamos que este Filete de Res a la Pimienta Verde con Crema Espesa es una opción sobresaliente para tu estilo de vida keto! Su perfil nutricional es impecable: alto en grasas, moderado en proteínas de calidad y extremadamente bajo en carbohidratos netos, lo que lo convierte en el plato ideal para mantener la cetosis. ¡Disfrútalo con total confianza!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne además de filete de res?
Sí, puedes usar cortes como chuletas de cerdo o muslos de pollo deshuesados y sin piel, ajustando los tiempos de cocción. Asegúrate de que sean cortes con suficiente grasa para mantener el perfil keto.¿Hay alguna alternativa a la crema espesa para quienes no consumen lácteos?
Sí, puedes usar crema de coco espesa (la parte sólida de una lata de leche de coco refrigerada) como sustituto directo. Asegúrate de que no contenga azúcares añadidos.¿Cómo puedo asegurarme de que mi pimienta verde sea keto-friendly?
La pimienta verde en grano o en salmuera es generalmente keto-friendly. Sin embargo, si usas pasta de pimienta verde o una salsa preparada, verifica la etiqueta para asegurarte de que no contenga azúcares, almidones o aditivos con alto contenido de carbohidratos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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