Tarta de queso ricotta individual horneada al baño maría sin base
Una tarta de queso individual hecha con ricotta, horneada al baño maría y sin base. Sale cremosa y suave, con aroma a vainilla. Es un postre para cuando quieres algo dulce en porción pequeña, o para servir a invitados en moldes individuales.
Encaja en keto porque no lleva base de galleta, se endulza con eritritol y se hace con ricotta entera, huevos y nata. Cada ración trae 4 g de carbohidratos netos. El baño maría mantiene la textura cremosa y ayuda a que no se agriete. Deja enfriar del todo en la nevera antes de desmoldar.
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- 250 gramos de queso ricotta entero (full-fat)
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 60 gramos de eritritol granulado o mezcla de edulcorante 1:1
- 120 ml de crema para batir (nata líquida 35% M.G.)
- 5 ml de extracto puro de vainilla (1 cucharadita)
- 5 gramos de ralladura de limón (aproximadamente 1/2 limón mediano)
- Una pizca de sal marina fina
- Precalentar el horno a 160°C (325°F). Preparar 4 ramequines individuales de 120-150 ml. Colocarlos en una bandeja para hornear con bordes altos.
- En un bol grande, combinar el queso ricotta, los huevos, el eritritol, la crema para batir, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal. Batir con una batidora de mano o varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos, aproximadamente 2-3 minutos. No sobrebatir para evitar incorporar demasiado aire, lo que podría alterar la textura final.
- Distribuir la mezcla de manera uniforme entre los 4 ramequines preparados.
- Verter agua caliente (aproximadamente 80-90°C) en la bandeja para hornear hasta que alcance la mitad de la altura de los ramequines. Esto creará un baño maría, esencial para una cocción suave y uniforme que previene el agrietamiento y asegura una textura sedosa.
- Hornear en el horno precalentado durante 40 a 45 minutos. La tarta estará lista cuando los bordes estén firmes y el centro, al mover ligeramente el ramequín, presente un temblor mínimo. La temperatura interna ideal al centro es de 75-80°C (167-176°F). Evitar la sobrecocción es crucial para mantener la textura cremosa característica.
- Retirar la bandeja del horno con sumo cuidado. Sacar los ramequines del baño maría inmediatamente y dejarlos enfriar completamente a temperatura ambiente sobre una rejilla, lo que puede tomar 1-2 horas.
- Una vez fríos, cubrir individualmente los ramequines con papel film y refrigerar por un mínimo de 4 horas. Para una consistencia y sabor óptimos, se recomienda refrigerar toda la noche.
- Servir frías. Para una presentación elevada, considere adornar con ralladura de limón fresca adicional o una pequeña porción de bayas bajas en carbohidratos (ej. 15 gramos de frambuesas).
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 22 g |
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
¡El equipo Ketocis ha evaluado esta receta y la considera una joya para tu estilo de vida cetogénico! Esta tarta de queso ricotta individual, sin base y horneada al baño maría, es la prueba de que se puede disfrutar de un postre decadente sin comprometer tus objetivos. Con su alto contenido en grasas y proteínas, y un mínimo de carbohidratos netos, te proporcionará saciedad y energía. Su textura suave y cremosa es perfecta para un capricho sin culpa, ideal para controlar las porciones y mantener la cetosis con un sabor excepcional.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el queso ricotta por otro queso?
Sí, puedes usar mascarpone o una mezcla de queso crema y un poco de nata para una textura similar, aunque el sabor y las macros pueden variar ligeramente.¿Qué edulcorantes keto son los más recomendados?
Para esta receta, eritritol o una mezcla de eritritol y stevia/monk fruit funcionan muy bien. Ajusta la cantidad a tu gusto, recordando que la potencia varía entre edulcorantes.¿Por qué es importante el baño maría y cómo sé cuándo está lista?
El baño maría asegura una cocción suave y uniforme, evitando que la tarta se agriete y logrando una textura increíblemente sedosa. Estará lista cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero movimiento. Se terminará de asentar al enfriar.¡Guarda tus recetas favoritas!
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